Sciences appliquées BAC PRO - Sde-1ère-Term.

Cuisine CSR

de M. CORPET (auteur), K. COSTANZO (auteur), C. RANQUE (auteur)
mai 2021
Livre papier - MAJ 2021 [élèves]
format 275 x 195 256 pages En stock
21,00 €
Abonnement annuel numérique seul - version élève [Non téléchargeable - Connexion Internet obligatoire]
14,00 €
Ebook - livre numérique [EBOOK SCIENCES APPLIQUÉES BAC PRO 2-1-T PROFESSEUR MAJ 2021]
259 pages Téléchargement après achat
9,90 €

Résumé


MISES A JOUR CONFORMES AU PNNS 2019-2023

Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive.

Un guide pédagogique avec corrigés, conseils et déroulés complets des cours pour s’approprier l’esprit des référentiels avec :

  • des doubles-pages thématiques pour aborder des points précis selon les besoins,
  • des co-animations et situations professionnelles pour permettre une approche transversale,
  • une construction des connaissances en 3 étapes (Analyser / Élargir ses connaissances / Réinvestir ses connaissances) et des évaluations en situation,
  • une compréhension visuelle renforcée (des animations et près de 400 illustrations et schémas).

Sommaire

La marche en avant

L’éclairage des locaux

Alimentation en eau froide et chaude

La ventilation et la climatisation

Les matériaux

Hygiène du milieu et du matériel (les produits)

Hygiène du milieu et du matériel (les protocoles)

Toxicologie alimentaire

La liaison chaude et les liaisons froides

10 Protocoles d’hygiène des préparations préliminaires

11 Modifications subies lors des préparations préliminaires

12 Transformations physico-chimiques dans les préparations culinaires

13 Production de chaleur par combustion et effet Joule

14 Production de chaleur par ondes électromagnétiques

15 Toxi-infections alimentaires (TIA)

16 L’équilibre alimentaire

17 Les aliments, facteurs de risque de maladies

18 Les documents règlementaires

19 Hygiène et la santé de la main-d’oeuvre

20 Prévention des risques liés à l’activité physique

21 Les parasitoses alimentaires

22 Conditionnement sous vide / sous atmosphère modifiée

23 Production et l’utilisation du froid

24 La gestion des invendus

25 Hygiène des méthodes

26 Les comportements alimentaires

27 La perception sensorielle

28 Valorisation et contrôle de la qualité alimentaire

29 Constituants alimentaires

30 Dimension nutritionnelle des produits alimentaires

Caractéristiques techniques

Editeur : Éditions BPI

Auteur(s) : M. CORPET, K. COSTANZO, C. RANQUE

Collection : BAC PRO / TECHNO

Publication : 20 mai 2021

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier - MAJ 2021 [élèves], Livre papier [professeurs MAJ 2021], Clé USB [élèves], Clé USB [professeurs], Ebook - livre numérique [EBOOK SCIENCES APPLIQUÉES BAC PRO 2-1-T PROFESSEUR MAJ 2021], Abonnement annuel numérique seul - version élève [Non téléchargeable - Connexion Internet obligatoire]

Poids (en grammes) : 607

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier - MAJ 2021 [élèves] : 9782857085751

EAN13 Ebook - livre numérique [EBOOK SCIENCES APPLIQUÉES BAC PRO 2-1-T PROFESSEUR MAJ 2021] : 9782857087427

EAN13 Abonnement annuel numérique seul - version élève [Non téléchargeable - Connexion Internet obligatoire] : 9782857089926

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Dernier commentaire des lecteurs

la place pour écrire les réponses est parfois trop petites
une présentation des microorganismes est un peu courtes
la présentation globales est satisfaisante

le 07/11/2018 16:43

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