Sciences appliquées BAC PRO - Sde-1ère-Term.

Cuisine CSR

july 2018
Book [élèves]
275 x 195 format 256 pages In stock
21,00 €
Book [professeurs]
297 x 210 format 256 pages In stock
19,50 €
eBook [EBOOK SCIENCES APPLIQUÉES BAC PRO 2-1-T PROFESSEUR]
259 pages Download after purchase
9,90 €

LE LIVRE ÉLÈVE DE CET OUVRAGE EST DISPONIBLE AU FORMAT NUMÉRIQUE VIA APPLE STORE ET GOOGLE PLAY RUBRIQUE "EDITIONS BPI".

CET OUVRAGE (VERSIONS ÉLÈVE ET PROFESSEUR) EST DISPONIBLE AU FORMAT NUMÉRIQUE LIBMANUEL, COMPATIBLE GAR ET ENT, VIA LA PLATEFORME lib-manuels.fr. CES FORMATS SONT ÉLIGIBLES AUX APPELS D'OFFRES RÉGIONAUX "LYCEES 4.0".

Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive.

Un guide pédagogique avec corrigés, conseils et déroulés complets des cours pour s’approprier l’esprit des référentiels avec :

  • des doubles-pages thématiques pour aborder des points précis selon les besoins,
  • des co-animations et situations professionnelles pour permettre une approche transversale,
  • une construction des connaissances en 3 étapes (Analyser / Élargir ses connaissances / Réinvestir ses connaissances) et des évaluations en situation,
  • une compréhension visuelle renforcée (des animations et près de 400 illustrations et schémas).

La marche en avant

L’éclairage des locaux

Alimentation en eau froide et chaude

La ventilation et la climatisation

Les matériaux

Hygiène du milieu et du matériel (les produits)

Hygiène du milieu et du matériel (les protocoles)

Toxicologie alimentaire

La liaison chaude et les liaisons froides

10 Protocoles d’hygiène des préparations préliminaires

11 Modifications subies lors des préparations préliminaires

12 Transformations physico-chimiques dans les préparations culinaires

13 Production de chaleur par combustion et effet Joule

14 Production de chaleur par ondes électromagnétiques

15 Toxi-infections alimentaires (TIA)

16 L’équilibre alimentaire

17 Les aliments, facteurs de risque de maladies

18 Les documents règlementaires

19 Hygiène et la santé de la main-d’oeuvre

20 Prévention des risques liés à l’activité physique

21 Les parasitoses alimentaires

22 Conditionnement sous vide / sous atmosphère modifiée

23 Production et l’utilisation du froid

24 La gestion des invendus

25 Hygiène des méthodes

26 Les comportements alimentaires

27 La perception sensorielle

28 Valorisation et contrôle de la qualité alimentaire

29 Constituants alimentaires

30 Dimension nutritionnelle des produits alimentaires

Publisher: Editions BPI

Author(s): M. CORPET, K. COSTANZO, C. RANQUE

Collection: BAC PRO / TECHNO

Published: 1 july 2018

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book [élèves], Book [professeurs], USB flash drive [élèves], USB flash drive [professeurs], eBook [EBOOK SCIENCES APPLIQUÉES BAC PRO 2-1-T PROFESSEUR]

Weight (in grammes): 607 (Book [élèves]), 720 (Book [professeurs])

Language(s): French

EAN13 Book [élèves]: 9782857085751

EAN13 Book [professeurs]: 9782857085768

EAN13 eBook [EBOOK SCIENCES APPLIQUÉES BAC PRO 2-1-T PROFESSEUR]: 9782857087427

Global rating

(1)

(0)

0%

(0)

0%

(0)

0%

(0)

0%

(0)

0%

Last reader comment

la place pour écrire les réponses est parfois trop petites
une présentation des microorganismes est un peu courtes
la présentation globales est satisfaisante

on 07/11/2018 15:43

Of the same style

Customers also bought

To contact us


bpi@editions-bpi.fr


+33 (0)1 41 40 81 40

Éditions BPI

1 Boulevard des Bouvets
92000 Nanterre
FRANCE