M. MAINCENT - MOREL

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La cuisine de référence Technique et préparations de base - Fiches techniques de fabrication

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About author

Michel Maincent professeur technique d’enseignement professionnel.

Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Jean Drouant Paris (17ème).

Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l’ENNA de Toulouse.

Il a écrit : Travaux Pratiques de cuisine et sa traduction « Practical kitchen work, Technologie culinaire 1èreet 2ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète, Techno culinaire BAC PRO.

Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l’Académie Nationale de Cuisine.

Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public(Dictionnaire gastronomique, Larousse).

Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion)et à l’étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie…).

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