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Dictionnaire de restaurant

Nouvelle édition

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : Dictionnaires
mars 2011

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Livre papier
format 190 x 125 368 pages En stock
24,20 €

L’art de la table regroupe des champs de compétences si divers qu’il serait vain de vouloir tous les englober dans le détail. Pas de panique ! 

Désormais « Le Petit Galliot » est là pour palier à vos moindres lacunes : déterminer la différence entre le Bleu de Gex et le Bleu de Germignon, pour connaître la composition du Gin Fizz ou de tout autre cocktail, la différence entre la salade Manon et la salade Lorette, vous remémorer les Grands Crus bordelais inscrit au classement de 1855, la date de naissance d’Alain Ducasse ou vous rappeler qu’un nabuchodonosor équivaut à 20 bouteilles soit 15 litres.

Outre ces données qui éclaireront le novice comme l’amateur de cuisine, ce dictionnaire de la restauration, écrit avec passion, comporte également des informations techniques précieuses comme la composition physico-chimique des eaux minérales, la coupe géologique des différents terroirs, la description de la cryoextraction sélective voire même des informations légales sur la législation actuelle du tabac ou la définition de nébuleux acronymes utilisés dans le secteur alimentaire. 


Disponible en chapitres numériques

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Editeur : Editions BPI

Auteur(s) : B. GALLIOT

Collection : Dictionnaires

Publication : 16 mars 2011

Edition : 2e édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier

Poids (en grammes) : 430 (Livre papier)

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier : 9782857084778

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