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Service et commercialisation

Bac pro restauration

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : BAC PRO / TECHNO
juillet 2009

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Livre papier + CD-ROM 33,10 € 8,00 €
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Cet ouvrage suit le référentiel du Bac Pro restauration : la restauration et son évolution, la réalisation d’une prestation donnée, les produits et boissons, les généralités sur les vins, Bar : les boissons alcoolisées, les boissons sans alcool, le patrimoine gastronomique français, le patrimoine gastronomique européen.

THEME 1 – LA RESTAURATION ET SON EVOLUTION
- Arts de la table
- Concepts de restauration

THEME 2 – REALISATION D’UNE PRESTATION DONNEE
- Locaux de service et annexes
- Matériel et mobilier
- Textiles et substituts
- Les facteurs d’ambiance
- Support de vente
- Personnel de service

THEME 3 – PRODUITS ET BOISSONS : LEGISLATION
- Produits
- Boissons

THEME 4 – PRODUITS ET BOISSONS : LEGISLATION

- Pain
- Produits de la mer
- Charcuteries
- Fromages et autres produits laitiers
- Fruits locaux et exotiques
- Condiments
- Produits de luxe

THEME 5 – GENERALITES SUR LE VIN
- Viticulture
- Vinifications
- Dégustations des vins
- Harmonie des mets et des vins

THEME 6 – BAR : BOISSONS ALCOOLISEES
- Boissons alcoolisées
- Boissons alcoolisées fermentées
- Liqueurs et crèmes

THEME 7 – BAR : BOISSONS SANS ALCOOL
- Boissons non alcoolisées et eaux 
- B.R.S.A.
- Boissons chaudes

THEME 8 – PATRIMOINE GASTRONOMIQUE FRANÇAIS
- Normandie
- Nord
picardie
Champagne-Ardennes
Etc

THEME 9 – PATRIMOINE GASTRONOMIQUES EUROPEEN
- Europe Méditerranéenne
- Europe de l’ouest et du centre
- Europe du nord pays scandinaves
- Europe centrale et orientale

Disponible en chapitres numériques

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Editeur : Editions BPI

Auteur(s) : C. NADIRAS - LAPLANCHE, M. MAINCENT - MOREL, I. BOUSSANGE - MARTINA

Collection : BAC PRO / TECHNO

Publication : 1 juillet 2009

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier, CD-ROM

Poids (en grammes) : 766 (Livre papier), 100 (CD-ROM)

Langue(s) : Français

EAN13 (Livre papier) : 9782857084495

EAN13 (CD-ROM) : 3435430020767

Compléments

Revues de presse