CAP Techno restaurant

Nouvelle édition

Tout le référentiel CAP regroupé dans un même ouvrage et incluant les nouveaux savoirs inscrits dans le référentiel applicables en 2006.
Parfaitement ordonné ce livre scolaire doit permettre à l'élève qui recherche une réponse précise à l'une de ses interrogations de la trouver sans difficulté et avec rapidité.
Réalisé en étroite collaboration avec les professionnels dans le respect du référentiel il est un véritable outil pédagogique pour les enseignants. Utilisé en complémentarité dans les cours de technologie professionnelle ils y trouveront de manière essentielle les savoir-faire et les savoirs associés correspondant au niveau CAP.

 Chap 1 : Les filières de l’Hôtellerie-Restauration  

Chap 2 : Les coutumes françaises et les habitudes alimentaires des principalesclientèles étrangères 

Chap 3 : Les différentes formes de restauration 

Chap 4 : Le personnel de restaurant 

Chap 5 : Les locaux, le mobilier et le matériel 

Chap 6 : Le linge au restaurant 

Chap 7 : Les bons en restauration et les différentes techniques de prise de commande 

Chap 8 : Les supports de vente en restauration 

Chap 9 : La préséance et l’ordre de service à table 

Chap 10 : Les banquets et autres grandes manifestations en restauration 

Chap 11 : Les petits déjeuners et la restauration à l’étage 

Chap 12 : Approvisionnements de l’entreprise, choix et contrôles des marchandises 

Chap 13 : Les accords mets et vins 

Chap 14 : Connaissances des produits 

Chap 15 : Connaissances des vins et distillations 

Chap 16 : Les vignobles de France 

Chap 17 : Les décorations florales au restaurant

Editeur : Editions BPI

Auteur(s) : C. FERRET, M. MAINCENT - MOREL

Collection : BEP / CAP

Edition : 2e édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier

Langue(s) : Français

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