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La Cuisine de Référence - Nouvelle édition Formation

Techniques et préparations de base - Fiches techniques de fabrication

june 2021
Book
210 x 297 format 1208 pages In stock
39,00 €

Resume

NOUVELLE ÉDITION 2021

 

La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avecplus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à laformation d’autant de professionnels.

 

Ce livre est la référence des examens et concours en France et àl'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sontsimples et choisies pour que l'apprenant puisse réussir.

Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisationde nombreuses recettes dérivées.

Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées desFrançais.

Avec près de 500 techniques de base, 1000 fichestechniques et plus de 3000 photos de pas-à-pas à valeur pédagogique, ce livreest le plus complet dans son domaine.

Enrichie de  210 vidéos (fichestechniques, techniques et préparations de base, hygiène et tests deconnaissance) dont 43 recettes filmées.

Summary


Technical specifications

Publisher: Editions BPI

Author(s): M. MAINCENT - MOREL, D. BRUNET-LOISEAU

Collection: Ouvrages de Référence

Published: 7 june 2021

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 2700 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857089261

Author

  • Michel Maincent professeur technique d’enseignement professionnel.

    Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Jean Drouant Paris (17ème).

    Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l’ENNA de Toulouse.

    Il a écrit : Travaux Pratiques de cuisine et sa traduction « Practical kitchen work, Technologie culinaire 1èreet 2ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète, Techno culinaire BAC PRO.

    Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l’Académie Nationale de Cuisine.

    Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public(Dictionnaire gastronomique, Larousse).

    Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion)et à l’étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie…).

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