Cuisine BAC PRO - Sde
Acquérir ses compétences par l'expérimentation
Book [élèves]
Resume
LE LIVRE ÉLÈVE DE CET OUVRAGE EST DISPONIBLE AU FORMAT NUMÉRIQUE VIA APPLE STORE ET GOOGLE PLAY RUBRIQUE "EDITIONS BPI".
Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant :
- une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées),
- un renforcement de la compréhension par le visuel (vidéos accessibles par QR Codes),
- des prolongements avec des activités en anglais,
- des activités de réflexion autour des gestes à adopter pour protéger notre planète,
- des documents, pistes, conseils, corrigés et déroulés complets des séances dans le Guide pédagogique du professeur pour s’approprier l’esprit des référentiels en vigueur.
Summary
1 Temps d’accueil
2 Organiser son poste de travail (la marche en avant)
3 Réceptionner et stocker les marchandises
4 La fiche technique
5 Réaliser une fondue de tomates
6 Réaliser une pâte brisée
7 La cuisson à l’anglaise
8 La cuisson « sauter »
9 La cuisson « rôtir »
10 Réaliser les sauces émulsionnées froides
11 La cuisson « frire »
12 Réaliser les sauces de base (la sauce Béchamel)
13 Réaliser les desserts : les œufs à la neige
14 Gérer les annonces au passe
15 La cuisson « griller »
16 Réaliser une pâte à choux
17 La cuisson « pocher »
18 Réaliser une génoise ou un biscuit
19 Utiliser les crèmes
20 Réaliser les sauces émulsionnées chaudes
Technical specifications
Publisher: Éditions BPI
Collection: BAC PRO / TECHNO
Published: 1 july 2018
Edition: 1st edition
Interior: Colour
Media: Book [élèves], Book [professeurs], USB flash drive [élèves], USB flash drive [professeurs], eBook [EBOOK CUSINE BAC PRO 2nde PROF]
Weight (in grammes): 476 (Book [élèves]), 513 (Book [professeurs])
Language(s): French
EAN13 Book [élèves]: 9782857085775
EAN13 Book [professeurs]: 9782857085782
EAN13 eBook [EBOOK CUSINE BAC PRO 2nde PROF]: 9782857087441
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