Cuisine BAC PRO - Sde

Acquérir ses compétences par l'expérimentation

july 2018
Book [élèves]
275 x 195 format 192 pages In stock
19,00 €
Book [professeurs]
297 x 210 format 172 pages In stock
14,50 €
eBook [EBOOK CUSINE BAC PRO 2nde PROF]
177 pages Download after purchase
9,90 €

LE LIVRE ÉLÈVE DE CET OUVRAGE EST DISPONIBLE AU FORMAT NUMÉRIQUE VIA APPLE STORE ET GOOGLE PLAY RUBRIQUE "EDITIONS BPI".

CET OUVRAGE (VERSIONS ÉLÈVE ET PROFESSEUR) EST DISPONIBLE AU FORMAT NUMÉRIQUE LIBMANUEL, COMPATIBLE GAR ET ENT, VIA LA PLATEFORME  lib-manuels.fr. CES FORMATS SONT ÉLIGIBLES AUX APPELS D'OFFRES RÉGIONAUX "LYCEES 4.0".


Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant :

  • une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées),
  • un renforcement de la compréhension par le visuel (vidéos accessibles par QR Codes),
  • des prolongements avec des activités en anglais,
  • des activités de réflexion autour des gestes à adopter pour protéger notre planète,
  • des documents, pistes, conseils, corrigés et déroulés complets des séances dans le Guide pédagogique du professeur pour s’approprier l’esprit des référentiels en vigueur.

1 Temps d’accueil

2 Organiser son poste de travail (la marche en avant)

3 Réceptionner et stocker les marchandises

4 La fiche technique

5 Réaliser une fondue de tomates

6 Réaliser une pâte brisée

7 La cuisson à l’anglaise

8 La cuisson « sauter »

9 La cuisson « rôtir »

10 Réaliser les sauces émulsionnées froides

11 La cuisson « frire »

12 Réaliser les sauces de base (la sauce Béchamel)

13 Réaliser les desserts : les œufs à la neige

14 Gérer les annonces au passe

15 La cuisson « griller »

16 Réaliser une pâte à choux

17 La cuisson « pocher »

18 Réaliser une génoise ou un biscuit

19 Utiliser les crèmes

20 Réaliser les sauces émulsionnées chaudes

Publisher: Editions BPI

Author(s): P. GORÉGUÈS, L. NADIRAS, Y. DANO

Collection: BAC PRO / TECHNO

Published: 1 july 2018

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book [élèves], Book [professeurs], USB flash drive [élèves], USB flash drive [professeurs], eBook [EBOOK CUSINE BAC PRO 2nde PROF]

Weight (in grammes): 476 (Book [élèves]), 513 (Book [professeurs])

Language(s): French

EAN13 Book [élèves]: 9782857085775

EAN13 Book [professeurs]: 9782857085782

EAN13 eBook [EBOOK CUSINE BAC PRO 2nde PROF]: 9782857087441

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