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Techno CAP

Les locaux, le personnel, le matériel, les approvisionnements, les préparations de base, les produits, les cuissons, la présentation, l'hygiène et la sécurité.

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : BEP / CAP
juillet 2003

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Livre papier
format 297 x 210 416 pages En stock
28,10 €

Le nouveau programme complet illustré.

L’intégralité du programme de technologie culinaire en un seul ouvrage conforme au dernier référentiel CAP cuisine.

1. L’HISTOIRE DE LA CUISINE

2. LE VOCABULAIRE CULINAIRE 

3. LES PRODUITS 

4. LES PRODITS SEMI-ELABORES 

5. LES RPEPARATIONS DE BASE  

6. LES PREPARATIONS CULINAIRES 

7. L’ASSOCIATION DES METS ET DES GARNITURES D’ACCOMPAGNEMENT  

8. LES P.C.E.A 

9. LES CUISSONS  

10. L’EDUCATION DU GOUT, DE L’ODORAT 

11. LES LOCAUX  

12. LE MATERIEL 

13. LE PERSONNEL DE CUISINE  

14. LES PROCEDES DE CONSERVATION 

15. LES APPROVISIONNEMENTS DES SERVICES  

16. LES RELATIONS CUISINE/RESTAURANT

Disponible en chapitres numériques

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Editeur : Editions BPI

Auteur(s) : M. MAINCENT - MOREL, R. LABAT, R. LEMAN

Collection : BEP / CAP

Publication : 2 juillet 2003

Edition : 2e édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier

Poids (en grammes) : 1250 (Livre papier)

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier : 9782857083726

Compléments

Revues de presse