CAP connaissances technologiques de cuisine

l'essentiel en 100 pages

july 2002
Book
245 x 170 format 112 pages In stock
10,80 € 5,00 € (-54%)

Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le nouveau référentiel.

Court, essentiel et pédagogique, trois termes pour résumer l'idée générale de conception qui a conduit à la réalisation de ce livre s'intégrant dans la nouvelle collection "le nouveau programme en 100 pages.

Court, pour permettre aux élèves de s'orienter dans la somme d'informations fournie.

Essentiel, car en période de révision précédant les examens, mais aussi tout au long de l'année, l'élève doit pouvoir retrouver dans ce livre les connaissances de base normalement acquises.

Pédagogique, les cours présentés de façon condensée font appel à de nombreux tableaux synoptiques de lecture facile.

 Savoir 1 : L’histoire de la cuisine 

Savoirs 2 : Le vocabulaire culinaire 

Savoirs 3 : Les produits 

Savoirs 4 : Les produits semi-élaborés 

Savoirs 5 : Les préparations de base 

Savoirs 6 : Les préparations culinaires 

Savoirs 7 : L’association des mets et des garnitures d’accompagnement 

Savoirs 8 : Les P.C.E.A. (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance) 

Savoirs 9 : Les différents modes de cuissons 

Savoirs 10 : L’éducation sensorielle 

Savoirs 11 : Les locaux 

Savoirs 12 : Le matériels 

Savoirs 13 : Le personnel de cuisine 

Savoirs 14 : Les procédés de conservation 

Savoirs 15 : Les approvisionnements des services 

Savoirs 16 : Les relations cuisine / restaurant

Publisher: Editions BPI

Author(s): JP. VICHARD, JP. VICHARD, O. TONDUSSON

Collection: BEP / CAP

Published: 3 july 2002

Edition: 2th edition

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 240 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857083450

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