Nutrition et alimentation

Fiches

july 2018
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eBook [EBOOK CORRIGE NUTRITION ALIMENTATION FICHES]
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Spécialement conçu pour les élèves de Carrières Sanitaires et Sociales, cet ouvrage présente l’ensemble des savoirs du programme de Nutrition - Alimentation.

Les fiches individuelles permettent une souplesse de présentation et facilitent l’organisation matérielle du cours.

Par ailleurs, elles favorisent la complémentarité avec le cours de Biologie et de Sciences Médico - Sociales.

Des exercices respectant les indicateurs d’évaluation du référentiel permettent un entraînement à l’épreuve de sciences et technologies.

 Maladies nutritionnelles

Repérer les conséquences d’une alimentation inadaptée. 

Besoin énergétiqueBesoin fonctionnel et besoin plastique

Importance des besoins selon les différentes catégories de consommateurs

Indiquer et justifier les besoins nutritionnels de la personne aux différents âges.

Justifier les modifications des besoins de l’organisme par différents facteurs. 

Les glucides et aliments glucidiques

Les protides et aliments protidiques

Les lipides et aliments lipidiques

Les vitamines

Les minéraux

L’eau

Enoncer le rôle nutritionnel de chacune des biomolécules.

Indiquer l’importance relative des apports nutritionnels conseillés.

Présenter les modifications chimiques intervenant au cours des préparations de collations. 

Classification des alimentsTables de composition des aliments

Notion d’équivalence

Composition moyenne

Classer les aliments en fonction de leur apport nutritionnel.

Enoncer et calculer des équivalences énergétiques, protidiques, calciques.

Justifier l’intérêt et les limites des équivalences. 

Anatomie de l’appareil digestif ; mécanismes de la digestion

Définir la digestion.

Indiquer sur un schéma les principales étapes de la digestion dans le tube digestif.

Présenter le principe de la simplification des molécules par les enzymes.

Bilan de la digestion

Enoncer les substances assimilables résultant de la digestion.

Absorption intestinale

Définir l’absorption intestinale et présenter les voies digestives.

Dentition

Structure des dents - différentes dents - plaque dentaire et carie

Repérer la structure d’une dent.

Citer le rôle de chaque type de dent.

Définir la plaque dentaire.

Décrire l’évolution d’une carie dentaire.

Hygiène bucco-dentaire

Déterminer les conditions d’un brossage des dents correct. 

Généralités

Vomissement

Constipation

Diarrhée

Enoncer les caractéristiques, les origines et les conséquences des dysfonctionnements de l’appareil digestif.

Indiquer la conduite alimentaire à tenir. 

Besoins nutritionnels du nourrisson.

Indiquer et repérer les besoins nutritionnels du nourrisson.

Spécificité de l’appareil digestif du nourrisson.

Repérer l’évolution des possibilités digestives du nourrisson et ses conséquences alimentaires.

Alimentation lactée.

Comparaison lait maternel / lait de vache.

Composition de et intérêt des laits infantiles.

Ration lactée.

Comparer les caractéristiques nutritionnelles des différents laits afin de proposer un lait adapté aux besoins et aux possibilités digestives du nourrisson.

Indiquer la ration lactée afin de la répartir sur la journée.

Alimentation semi-diversifiée.

Farines.

Aliments homogénéisés (petits pots).

Présenter les avantages et les inconvénients des farines et des aliments en pots.

Alimentation diversifiée.

Tableau récapitulatif de l’introduction des aliments.

Repérer les principales étapes de l’introduction des aliments. 

Equilibre alimentaire quantitatif :notion de ration alimentaire.

Apports nutrionnels conseillés.

Proposer des menus équilibrés.Vérifier l’équilibre alimentaire par les aliments de sécurité.

Proposer et justifier des modifications de menus.

Equilibre alimentaire qualitatif : sur un repas, sur la journée.

Alimentation de la personne âgée.

Repérer l’évolution des rations en fonction de l’âge.

Présenter les spécificités de l’appareil digestif des personnes âgées et ses conséquences alimentaires. 

Rôle des différents stimuli ; notion d’analyse sensorielle.

Enoncer les facteurs influant sur les comportements et les habitudes alimentaires.

Troubles du comportement.

Définir l’anorexie et la boulimie.

Mécanisme de la perception des saveurs.

Expliquer la physiologie de la perception des saveurs et des odeurs.

Mécanisme de la perception des odeurs.

Identifier les facteurs qui concourent à mettre en valeur les préparations culinaires.

Facteurs permettant de mettre en valeur les qualités organoleptiques des aliments. 

Généralités.

Régimes hyposodés.

Régimes hypocaloriques.

Enoncer les principaux types de régime.

Enoncer des mesures à respecter dans le cas de régime prescrit.

Publisher: Editions BPI

Author(s): B. ROUGIER, A. CHRÉTIEN, B. ROUGIER

Collection: BEP / CAP

Published: 1 july 2018

Edition: 1st edition

Interior: Colour, Black & white

Media: Book, CD-ROM, eBook [EBOOK CORRIGE NUTRITION ALIMENTATION FICHES]

Weight (in grammes): 510 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857082897

EAN13 eBook [EBOOK CORRIGE NUTRITION ALIMENTATION FICHES]: 9782857087038

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by Sandrine Gibier on 01/10/2018 20:47

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