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LA PÂTISSERIE DE RÉFÉRENCE - Jean-Michel Truchelut, Pierre-Paul Zeiher - Éditions BPI

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LA PÂTISSERIE DE RÉFÉRENCE

Technique et préparations de base - Fiches techniques de fabrication

by Jean-Michel Truchelut (author), Pierre-Paul Zeiher (author)
september 2020
Book
210 x 297 format 728 pages In stock
49,00 €
Abonnement annuel numérique seul [Non téléchargeable]
19,00 €
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Resume

Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière.

Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie.
Essentiel pour votre parcours d'apprenant, il deviendra indispensable dans votre vie professionnelle.
Ce livre met à votre disposition près de 100 techniques et préparations de base détaillées en pas à pas et plus de 100 fiches techniques. Ce livre est illustré de 1000 photos et 150 vidéos accessibles par QR codes ou URL.

Cet ouvrage sera disponible en version Papier et Numérique

Summary

A VENIR

Technical specifications

Publisher: Éditions BPI

Author(s): Jean-Michel Truchelut, Pierre-Paul Zeiher

Collection: Ouvrages de Référence

Published: 10 september 2020

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book, Abonnement annuel numérique seul [Non téléchargeable]

Weight (in grammes): 2530

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857088578

EAN13 Abonnement annuel numérique seul [Non téléchargeable]: 9782857089742

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Author

  • Jean-Michel Truchelut (author)

    Professeur de cuisine et de pâtisserie, il se spécialise en diététique et nutrition.

    Conjointement à l’enseignement, il occupe le poste d’ingénieur de restauration aux hôpitaux universitaires de Strasbourg.

    Il passe un diplôme de qualiticien et un master de sciences sociales appliquées à l’alimentation.

  • Pierre-Paul Zeiher (author)

    Après des études au lycée hôtelier de Strasbourg, il officie dans les plus belles maisons parisiennes. Suite à la réussite du concours de professeur de cuisine et de pâtisserie, il enseigne dans les lycées de Paris Jean Drouant, Biarritz, et prend la direction de la section hôtelière de Monaco avant de revenir à Strasbourg.

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