LA PÂTISSERIE DE RÉFÉRENCE

Technique et préparations de base - Fiches techniques de fabrication

by JEAN MICHEL TRUCHELUT, PIERRE PAUL ZEIHER

september 2020

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210 x 297 format 728 pages In stock

49,00 €

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Pâtisserie de Référence - Extraits partiels en pdf

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Resume

Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière.

Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie.

Essentiel pour votre parcours d'apprenant, il deviendra indispensable dans votre vie professionnelle.

Ce livre met à votre disposition près de 100 techniques et préparations de base détaillées en pas à pas et plus de 100 fiches techniques. Ce livre est illustré de 1000 photos et 150 vidéos accessibles par QR codes ou URL.

Cet ouvrage sera disponible en version Papier et Numérique

Summary

A VENIR

Technical specifications

Publisher: Editions BPI

Author(s): JEAN MICHEL TRUCHELUT, PIERRE PAUL ZEIHER

Collection: Ouvrages de Référence

Published: 10 september 2020

Edition: 1^st edition

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 2530 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857088578

Press review

La meilleure recette de pain d'épices à tester absolument

Vogue 9 december 2020
Livre La pâtisserie de référence avec 100 techniques et 100 recettes

Les Nouvelles Gastronomiques

Les Nouvelles Gastronomiques 22 november 2020
... trois livres de recettes savoureuses et faciles

"La pâtisserie de référence", par Jean-Michel Truchelut et Pierre Zeiher Comme son titre l'indique, ce livre recense les desserts les plus classiques. Une sorte de bible du pâtissier, qui permet aux débutants d'apprendre à réaliser gâteaux, choux et autres éclairs au chocolat. Il comprend notamment une recette de pâte à tarte feuilletée, assez longue à réaliser mais abordable.

europe1.fr 7 november 2020
La Pâtisserie de Référence - Livre de Référence des Editions BPI

foodandsens.com 29 september 2020
A lire: La Pâtisserie de Référence

lhotellerie-restauration.fr 14 september 2020
La Pâtisserie de Référence: pour apprendre et réaliser les recettes d’un vrai chef pâtissier

neorestauration.com 11 september 2020
Des centaines de « pas à pas », photos et fiches techniques à retrouver dans « La Pâtisserie de Référence »

lechef.com 10 september 2020
La Pâtisserie de Référence - Edition 2020

lejeune.tm.fr 9 september 2020
Enfin!! La Pâtisserie de Référence

librairiegourmande.fr 8 september 2020

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