CAP Restaurant 2ème année

Formation par alternance

july 2013
Book [élèves]
297 x 210 format 184 pages In stock
16,00 €
Book [professeurs]
297 x 210 format 184 pages In stock
16,00 €

Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant.
La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.

Chaque livre est proposé en 2 versions : professeur et élève.

Livres sur clé USB: compatibilité Windows 7, 8, 8.1, 10. Une licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 PC différents.

TECHNOLOGIE DE RESTAURANT

Chapitre 1 : La restauration commerciale

Chapitre 2 : La restauration sociale - Le marché de la restauration

Chapitre 3 : Les approvisionnements

Chapitre 4 : Les segments et les types de clientèle

Chapitre 5 : La gestion des groupes

Chapitre 6 : Les modes de paiement.1

Chapitre 7 : Les modes de paiement.2

Chapitre 8 : Le classement des restaurants

CONNAISSANCE ET COMMERCIALISATION DES PRODUITS

Chapitre 1 : Le poisson

Chapitre 2 : Les poissons de mer

Chapitre 3 : Les crustacés et les fruits de mer

Chapitre 4 : Les poissons d’eau douce

Chapitre 5 : Généralités sur la viande

Chapitre 6 : La charcuterie et les viandes

Chapitre 7 : Les volailles

Chapitre 8 : Les gibiers

Chapitre 9 : Les légumes

Chapitre 10 : Les fromages.1

Chapitre 11 : La fromages.2

Chapitre 12 : Les fruits

COMMERCIALISATION DES VINS – GASTRONOMIE RÉGIONALE

Chapitre 1 : La dégustation

Chapitre 2 : Le Bordelais

Chapitre 3 : La Bourgogne.1

Chapitre 4 : La Bourgogne.2

Chapitre 5 : Le Beaujolais

Chapitre 6 : La Vallée du Rhône

Chapitre 7 : La Provence

Chapitre 8 : La Corse

Chapitre 9 : Le Languedoc-Roussillon

Chapitre 10 : Le Sud-Ouest

Chapitre 11 : Le Val de Loire

Chapitre 12 : L’Alsace et la Lorraine

Chapitre 13 : La Champagne

Chapitre 14 : Le Jura

Chapitre 15 : La Savoie

Chapitre 16 : L’Auvergne

Publisher: Editions BPI

Author(s): JF. AUGEZ SARTRAL

Collection: BEP / CAP

Published: 3 july 2013

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book [élèves], Book [professeurs], USB flash drive [professeurs]

Weight (in grammes): 527 (Book [élèves]), 527 (Book [professeurs])

Language(s): French

EAN13 Book [élèves]: 9782857085652

EAN13 Book [professeurs]: 9782857085645

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