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CAP Restaurant 2ème année

Formation par alternance

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : BEP / CAP
juillet 2013

Acheter :

Livre papier [élèves]
format 297 x 210 184 pages En stock
16,00 €
Livre papier [professeurs]
format 297 x 210 184 pages En stock
16,00 €

Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant.
La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.

Chaque livre est proposé en 2 versions : professeur et élève.

Livres sur clé USB: compatibilité Windows 7, 8, 8.1, 10. Une licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 PC différents.

TECHNOLOGIE DE RESTAURANT

Chapitre 1 : La restauration commerciale

Chapitre 2 : La restauration sociale - Le marché de la restauration

Chapitre 3 : Les approvisionnements

Chapitre 4 : Les segments et les types de clientèle

Chapitre 5 : La gestion des groupes

Chapitre 6 : Les modes de paiement.1

Chapitre 7 : Les modes de paiement.2

Chapitre 8 : Le classement des restaurants

CONNAISSANCE ET COMMERCIALISATION DES PRODUITS

Chapitre 1 : Le poisson

Chapitre 2 : Les poissons de mer

Chapitre 3 : Les crustacés et les fruits de mer

Chapitre 4 : Les poissons d’eau douce

Chapitre 5 : Généralités sur la viande

Chapitre 6 : La charcuterie et les viandes

Chapitre 7 : Les volailles

Chapitre 8 : Les gibiers

Chapitre 9 : Les légumes

Chapitre 10 : Les fromages.1

Chapitre 11 : La fromages.2

Chapitre 12 : Les fruits

COMMERCIALISATION DES VINS – GASTRONOMIE RÉGIONALE

Chapitre 1 : La dégustation

Chapitre 2 : Le Bordelais

Chapitre 3 : La Bourgogne.1

Chapitre 4 : La Bourgogne.2

Chapitre 5 : Le Beaujolais

Chapitre 6 : La Vallée du Rhône

Chapitre 7 : La Provence

Chapitre 8 : La Corse

Chapitre 9 : Le Languedoc-Roussillon

Chapitre 10 : Le Sud-Ouest

Chapitre 11 : Le Val de Loire

Chapitre 12 : L’Alsace et la Lorraine

Chapitre 13 : La Champagne

Chapitre 14 : Le Jura

Chapitre 15 : La Savoie

Chapitre 16 : L’Auvergne

Disponible en chapitres numériques

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Lot de 5 dictionnaires Dictionnaire de gestion, dictionnaire de la viande, dictionnaire des produits de la mer et de l'eau douce, dictionnaire de la dégustation des vins, dictionnaire de l'assaisonnement.

20,00 €

Editeur : Editions BPI

Auteur(s) : JF. AUGEZ SARTRAL

Collection : BEP / CAP

Publication : 3 juillet 2013

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier [élèves], Livre papier [professeurs], Clé USB [professeurs]

Poids (en grammes) : 527 (Livre papier [élèves]), 527 (Livre papier [professeurs])

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier [élèves] : 9782857085652

EAN13 Livre papier [professeurs] : 9782857085645

Compléments

Revues de presse