Travaux pratiques : techniques et moyens de gestion

Contrôle de gestion et gestion financière en Euros

july 2002
eBook [Travaux pratiques : techniques et moyens de gestion BTS 2e Année]
96 pages Download after purchase
9,90 €
eBook [EBOOK CORRIGE TP MOYENS DE GESTION BTS 2]
98 pages Download after purchase
5,00 €

Compléments du manuel de Techniques et Moyens de gestion, les cas présentés dans cet ouvrage abordent tous les points du programme de seconde année BTS Hôtellerie à partir de situations pratiques.

Les thèmes abordés concernent tous les aspects de la gestion opérationnelle et de la gestion financière des établissements  d'hôtellerie et de restauration.

 

Conçu pour la préparation au BTS, il sera également utile aux étudiants des formations universitaires orientées vers l'hôtellerie et le tourisme ainsi qu'aux professionnels qui cherchent à mettre en place des méthodes de gestion adaptées aux besoins du secteur hôtelier.

 TP 1 – Révisions : Le système d’information comptable, la TVA, la paye, les comptes annuels

TP 2 – Révisions : Les soldes intermédiaires de gestion, le tableau de bord d’un restaurant, le compte de résultat différentiel

TP 3 – Révisions : Le tableau de bord d’un hôtel-restaurant, le compte de résultat différentiel, le « uniform system of accounts »

TP 4 – La prévision des ventes pour organiser l’activité à court terme :la planification de al production, la prévision des ventes à l’aide des courbes de réservation

TP 5 – Le budget complet d’une cafétéria : la prévision des ventes, la prévision des consommations de matières, la prévision des charges de personnel, la prévision des frais généraux

TP 6 : Le budget complet d’un hôtel-restaurant, le contrôle des réalisations, l’intéressement aux objectifs : la réalisation du budget, l’estimation du résultat mensuel, le calcul de l’intéressement

TP 7 – L’analyse des ventes en restauration : les statistiques de chiffre d’affaires et de fréquentation, l’indice réponse-prix et l’indice réponse article, l’analyse popularité –profitabilité des plats

TP 8 - L’analyse des ventes en hôtellerie : l’analyse quotidienne des ventes, l’analyse de la composition des ventes et des écarts

TP 9 – Le contrôle nourritures et boissons : le calcul mensuel des consommations de matières, l’estimation journalière des consommations de matières cumulées

TP 10 - Le contrôle nourritures et boissons : le calcul des ratios par familles de produits, le contrôle du mini-bar par reconstitution des recettes

TP 11 - Le contrôle nourritures et boissons : l’utilisation des fiches de stocks, les logiciels de gestion de la restauration

TP 12 – La fixation des prix en hôtellerie : le calcul du REVPAR par le seuil de rentabilité, la tarification en temps réel

TP 13 - La fixation des prix en restauration : La détermination du niveau d’addition moyenne, la méthode traditionnelle du coefficient multiplicateur et l’équilibre de la carte (des coûts au prix), ma méthode des coûts cibles (des prix aux coûts)

TP 14 – L’analyse et le contrôle des charges de personnel : les facteurs déterminants de la productivité, la recherche d’une norme de productivité, l’analyse de l’évolution du ratio de charges de personnel

TP 15 – Le contrôle et l’analyse des frais généraux : le choix des indicateurs de contrôle des frais généraux, le plan de réduction des frais généraux, le calcul du ratio des frais généraux

TP 16 : Les indicateurs de rentabilité : les facteurs agissant sur la rentabilité financière, le calcul et l’utilisation de al capacité d’autofinancement

TP 17 : Les prévisions financières à long terme : les prévisions d’exploitation, la capacité d’autofinancement prévisionnelle, le plan de financement

TP 18 - Les prévisions financières à long terme : les prévisions d’exploitation, le montage financier d’un projet, l’estimation du seuil de rentabilité

TP 19 - Les prévisions financières à court terme : le budget de trésorerie, les relations avec les banques, le bilan prévisionnel

TP 20 – Le diagnostic financier : le montage financier, l’analyse de al situation financière, le tableau de financement, la gestion du besoin en fonds de roulement

TP 21 – Le diagnostic financier : le montage financier, l’analyse de la situation financière, le tableau de financement, la gestion du besoin en fonds de roulement

TP 22 – Le diagnostic financier : l’analyse de la situation financière, l’étude d’un projet d’investissement

Publisher: Editions BPI

Author(s): JC. OULÉ, B. CLAUZEL

Collection: BTS / BACHELOR

Published: 3 july 2002

Edition: 1st edition

Interior: Colour, Black & white

Media: Book [élèves], CD-ROM [corrigé], CD-ROM [accompagnateur du livre papier], eBook [EBOOK CORRIGE TP MOYENS DE GESTION BTS 2], eBook [EBOOK ACCOMP TP MOYENS DE GESTION 2], eBook [Travaux pratiques : techniques et moyens de gestion BTS 2e Année]

Language(s): French

EAN13 eBook [EBOOK CORRIGE TP MOYENS DE GESTION BTS 2]: 9782857087076

EAN13 eBook [Travaux pratiques : techniques et moyens de gestion BTS 2e Année]: 9782857087755

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