TP 1 – Révisions : Le système d’information comptable, la TVA, la paye, les comptes annuels
TP 2 – Révisions : Les soldes intermédiaires de gestion, le tableau de bord d’un restaurant, le compte de résultat différentiel
TP 3 – Révisions : Le tableau de bord d’un hôtel-restaurant, le compte de résultat différentiel, le « uniform system of accounts »
TP 4 – La prévision des ventes pour organiser l’activité à court terme :la planification de al production, la prévision des ventes à l’aide des courbes de réservation
TP 5 – Le budget complet d’une cafétéria : la prévision des ventes, la prévision des consommations de matières, la prévision des charges de personnel, la prévision des frais généraux
TP 6 : Le budget complet d’un hôtel-restaurant, le contrôle des réalisations, l’intéressement aux objectifs : la réalisation du budget, l’estimation du résultat mensuel, le calcul de l’intéressement
TP 7 – L’analyse des ventes en restauration : les statistiques de chiffre d’affaires et de fréquentation, l’indice réponse-prix et l’indice réponse article, l’analyse popularité –profitabilité des plats
TP 8 - L’analyse des ventes en hôtellerie : l’analyse quotidienne des ventes, l’analyse de la composition des ventes et des écarts
TP 9 – Le contrôle nourritures et boissons : le calcul mensuel des consommations de matières, l’estimation journalière des consommations de matières cumulées
TP 10 - Le contrôle nourritures et boissons : le calcul des ratios par familles de produits, le contrôle du mini-bar par reconstitution des recettes
TP 11 - Le contrôle nourritures et boissons : l’utilisation des fiches de stocks, les logiciels de gestion de la restauration
TP 12 – La fixation des prix en hôtellerie : le calcul du REVPAR par le seuil de rentabilité, la tarification en temps réel
TP 13 - La fixation des prix en restauration : La détermination du niveau d’addition moyenne, la méthode traditionnelle du coefficient multiplicateur et l’équilibre de la carte (des coûts au prix), ma méthode des coûts cibles (des prix aux coûts)
TP 14 – L’analyse et le contrôle des charges de personnel : les facteurs déterminants de la productivité, la recherche d’une norme de productivité, l’analyse de l’évolution du ratio de charges de personnel
TP 15 – Le contrôle et l’analyse des frais généraux : le choix des indicateurs de contrôle des frais généraux, le plan de réduction des frais généraux, le calcul du ratio des frais généraux
TP 16 : Les indicateurs de rentabilité : les facteurs agissant sur la rentabilité financière, le calcul et l’utilisation de al capacité d’autofinancement
TP 17 : Les prévisions financières à long terme : les prévisions d’exploitation, la capacité d’autofinancement prévisionnelle, le plan de financement
TP 18 - Les prévisions financières à long terme : les prévisions d’exploitation, le montage financier d’un projet, l’estimation du seuil de rentabilité
TP 19 - Les prévisions financières à court terme : le budget de trésorerie, les relations avec les banques, le bilan prévisionnel
TP 20 – Le diagnostic financier : le montage financier, l’analyse de al situation financière, le tableau de financement, la gestion du besoin en fonds de roulement
TP 21 – Le diagnostic financier : le montage financier, l’analyse de la situation financière, le tableau de financement, la gestion du besoin en fonds de roulement
TP 22 – Le diagnostic financier : l’analyse de la situation financière, l’étude d’un projet d’investissement