Modules de technologie restaurant

Tome 2

july 2006
Book [professeurs]
297 x 210 format 220 pages In stock
19,90 €
Book [élèves]
297 x 210 format 220 pages In stock
19,00 €

220 pages en couleurs avec près de 500 photos et dessins suivant les référentiels de BEP et CAP :

Au sommaire le restaurant et son environnement, la vente au restaurant, l'élaboration des vins.

Sont inclus les nouveaux savoirs inscrits dans le référentiel applicables en 2006 : les poissons, les viandes, les légumes, les glaces et sorbets, les autres AOC agroalimentaires.

Avec fiches d'auto-évaluation détachables en fin de livre.

  Le restaurant et son environnement

-        Les arts de la table

-        Les différentes formules de restauration commerciale et sociale

-        Le personnel

-        Les locaux, l’entretien et la sécurité

-        Le mobilier, le matériel et le linge

-        Les commandes, réception, stockage des marchandises et élimination des déchets

-        Les petits déjeuners et la restauration à l’étage

-        Les banquets, lunchs, cocktails et buffets  

La vente au restaurant

-        Les supports de vente

-        Présentation de la législation sur les mentions obligatoires

-        Les bons de commande et les principes de rédaction

-        La communication professionnelle et commerciale  

L’élaboration des vins

-        La vigne et le raisin

-        Les vinifications

-        Le stockage et la conservation des vins   

Publisher: Editions BPI

Author(s): I. SAUJOT, M. STRAUSS, M. FARAGUNA

Collection: BEP / CAP

Published: 5 july 2006

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book [élèves], Book [professeurs]

Weight (in grammes): 550 (Book [élèves]), 550 (Book [professeurs])

Language(s): French

EAN13 Book [élèves]: 9782857084297

EAN13 Book [professeurs]: 9782857084228

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