Techno CAP

Les locaux, le personnel, le matériel, les approvisionnements, les préparations de base, les produits, les cuissons, la présentation, l'hygiène et la sécurité.

by M. MAINCENT - MOREL, R. LABAT, R. LEMAN

july 2003

Book

297 x 210 format 416 pages In stock

28,10 €

Le nouveau programme complet illustré.

L’intégralité du programme de technologie culinaire en un seul ouvrage conforme au dernier référentiel CAP cuisine.

1. L’HISTOIRE DE LA CUISINE

2. LE VOCABULAIRE CULINAIRE

3. LES PRODUITS

4. LES PRODITS SEMI-ELABORES

5. LES RPEPARATIONS DE BASE

6. LES PREPARATIONS CULINAIRES

7. L’ASSOCIATION DES METS ET DES GARNITURES D’ACCOMPAGNEMENT

8. LES P.C.E.A

9. LES CUISSONS

10. L’EDUCATION DU GOUT, DE L’ODORAT

11. LES LOCAUX

12. LE MATERIEL

13. LE PERSONNEL DE CUISINE

14. LES PROCEDES DE CONSERVATION

15. LES APPROVISIONNEMENTS DES SERVICES

16. LES RELATIONS CUISINE/RESTAURANT

Publisher: Editions BPI

Author(s): M. MAINCENT - MOREL, R. LABAT, R. LEMAN

Collection: BEP / CAP

Published: 2 july 2003

Edition: 2^th edition

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 1250 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857083726

M. MAINCENT - MOREL

Michel Maincent professeur technique d’enseignement professionnel.
Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Jean Drouant Paris (17^ème).
Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l’ENNA de Toulouse.
Il a écrit : Travaux Pratiques de cuisine et sa traduction « Practical kitchen work, Technologie culinaire 1^èreet 2^ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète, Techno culinaire BAC PRO.
Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l’Académie Nationale de Cuisine.
Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public(Dictionnaire gastronomique, Larousse).
Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion)et à l’étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie…).