Le Livre des Terrines et Patés

Préparations et Secrets du Traiteur

november 2004
Book
290 x 230 format 208 pages In stock
15,00 €

Book

  • Extraits du Livre des Terrines et Patés

    Pates pour croutes - Mélanges d'épices pour farces - Pâtés et terrines de gibiers, de volailles, de poissons, de légumes - Galantines - Pâtés de tête - Timbales - Bouchées, vol -au -vent - Pies et puddings anglo - saxons, petits et grands pâtés russes et autres préparations internationales.

    PDF (1000 ko)

Resume

L'indispensable ouvrage traitant de tous les volets de cette importante partie de l'art culinaire.

Des plus simples terrines campagnardes ou petits pâtés, aux plus fines préparations en croute.

Summary

1 Histoire et petite histoire des pâtés et terrines 9

2 Pates 27

3 Epices 35

4 Farces, mélanges délicats pour pâtés 43

5 Pâtés et terrines 55

6 Gelées et nappages 109

7 Pâtés de foie 117

8 Galantines classiques et roulées 131

9 Pâtés et dérivés 47

10 Bouchées, croustades, vol-au-vent 161

11 Pies, pâtés anglo-saxons 171

12 Pirroggen et kulebjaka 179

13 Pâtés internationaux 185

 14 Lexique des terrines et pâtés 

15 Usten 

Technical specifications

Publisher: MAE ERTI EDITEURS

Published: 1 november 2004

Edition: 5th edition

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 990 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857089483

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