Référencer ce produit sur votre site

Le Savoir-Faire De La Pâtisserie Française

november 2021
Book
210 x 297 format 700 pages In stock
49,00 €

Resume

La bible du pâtissier professionnel.


Avec plus de 270 recettes le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française couvre l’ensemble des catégories de produits tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de restaurants.


Ce livre présente également l’ensemble des techniques et préparations de base, la technologie associée ainsi que les matières premières et l’environnement professionnel. Il s’adresse aux différents diplômes de pâtisserie : CAP – BAC PRO – BTM – BM CQP et Mention Complémentaire.

Cet ouvrage indispensable permet aussi bien aux professionnels débutants que confirmés d’approfondir leurs connaissances et d’élargir leur carnet de recettes. 

Summary


Technical specifications

Publisher: Editions BPI

Author(s): JONATHAN HUET

Collection: Ouvrages de Référence

Published: 3 november 2021

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 2600 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857089179

Author

  • Né en 1986 à Toulon, rien ne prédestinait Jonathan Huet à avoir une carrière dans le monde de la pâtisserie. Acharné de travail, il décroche en 4 ans parallèlement à des postes d'ouvriers, un CAP Pâtissier, une mention complémentaire Traiteur, et un BTS Hôtellerie restauration, option Art culinaire.

    ll fait ses armes dans des petites pâtisseries de la côte varoise, où il apprend le métier, puis décide d'intégrer en 2010 la Maison Matyasy (Relais dessert)  qui marquera un tournant dans sa carrière professionnelle. Simultanément, il continue à se former via des stages de perfectionnement dans diverses structures  prestigieuses, comme l'ENSP à Yssingeaux ou à l'école Bellouet Conseil dirigée par Jean-Michel Perruchon (Meilleur ouvrier de France)..En 2015, un nouveau virage dans la carrière de Jonathan, lui permet d'accéder au rang de chef pâtissier en tant que formateur dans l'éducation nationale.


    "C’est quelqu’un au grand cœur, très méticuleux, un fonceur qui ne cesse de travailler sans relâche, un grand passionné ! Ces qualités lui permettent de créer de bonnes choses, et de les partager. La pâtisserie est avant tout un partage,  il faut avoir du palais, mais aussi aimer faire plaisir aux autres et Jonathan Huet  a toutes ces qualités. Il aime que ça soit beau, il aime que ça soit bon, mais  aussi gourmand et il aime par-dessus tout transmettre son savoir-faire et ses connaissances, ce qui fait de lui un grand homme, un grand chef." "Dans cet ouvrage technique, vecteur du savoir-faire de la Pâtisserie Française, Jonathan Huet permet d’accéder à un vivier de connaissances technologiques  et techniques de recettes des plus simples aux plus sophistiquées, en partageant sa passion des plaisirs sucrés. "
    Denis MATYASY - maître pâtissier


Customers also bought

To contact us


bpi@editions-bpi.fr


+33 (0)1 41 40 81 40

Éditions BPI

1 Boulevard des Bouvets
92000 Nanterre
FRANCE