Les restaurations d'aujourd'hui

Vers de nouveaux paradigmes

de Yannick MASSON (auteur)
juin 2016
Livre papier
format 190 x 260 450 pages En stock
44,00 €

Résumé

Le seul ouvrage de référence présentant toutes les caractéristiques du marché de la restauration en France aujourd'hui.

  • Un ouvrage exhaustif sur le marché de la restauration aujourd'hui : offres commerciales, typologies de consommateurs, concepts de production, gestion de l'unité de restauration, cadre légal en hygiène.
  • De nombreux exemples pratiques, tous les chiffres actualisés de la filière.
  • Un outil indispensable aux élèves du BTS hôtellerie restauration, options A et B, notamment en vue de la préparation des épreuves E3 (mercatique) et E4 (génie culinaire).

Caractéristiques techniques

Editeur : Éditions DELAGRAVE - Lanore

Auteur(s) : Yannick MASSON

Publication : 10 juin 2016

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier

Poids (en grammes) : 400

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier : 9782206304274

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Dernier commentaire des lecteurs

Excellent ouvrage très détaillé. Je le recommande vivement à tous ceux qui souhaitent comprendre le marché de la restauration d'aujourd'hui, les tendances, les caractéristiques, les évolutions.

par Yves LAHAYE le 29/08/2018 18:00

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