Le livre du compagnon charcutier traiteur

de Michel POULAIN (auteur), Jean-Claude FRENTZ (auteur)
juillet 2017
Livre papier
format 210 x 297 384 pages Article temporairement indisponible
49,90 €

Résumé

Une nouvelle édition modernisée et actualisée, enrichie de nouvelles recettes pour la partie traiteur. La référence indispensable pour tous les élèves en formation, les enseignants et formateurs, les maîtres d'apprentissage et les professionnels des entreprises du secteur.

  • Une édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro.
  • L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l’hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur.
  • De très nombreuses recettes de charcuterie et de produits traiteur.
  • Un ouvrage richement illustré : photographies en couleurs, schémas explicatifs, tableaux synoptiques.
  • En ressources numériques : les tableaux synoptiques et les grilles d'évaluation pour les recettes.

Caractéristiques techniques

Editeur : Éditions DELAGRAVE - Lanore

Auteur(s) : Michel POULAIN, Jean-Claude FRENTZ

Publication : 7 juillet 2017

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier

Poids (en grammes) : 384

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier : 9782206303888

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