Cuisine BAC PRO 1ère-Term.

Acquérir ses compétences par l'expérimentation

de L. NADIRAS (auteur), E. BRIKKÉ (auteur), E. CORDELET (auteur), P. GORÉGUÈS (auteur), Y. RAISON (auteur), F. BRZENCZEK (auteur)
juillet 2018
Livre papier [élèves]
format 275 x 195 248 pages En stock
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Ebook - livre numérique [EBOOK CUISINE BAC PRO 1ère Term Professeur]
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Résumé

Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant :

  • une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées),
  • un renforcement de la compréhension par le visuel (vidéos accessibles par QR Codes),
  • des prolongements avec des activités en anglais,
  • des activités de réflexion autour des gestes à adopter pour protéger notre planète,
  • des documents, pistes, conseils, corrigés et déroulés complets des séances dans le Guide pédagogique du professeur pour s’approprier l’esprit des référentiels en vigueur

Sommaire

1 Réaliser les fonds et les fumets

2 Réaliser des potages (crèmes et veloutés de légumes)

3 Réaliser les pâtes à frire

4 Glacer des légumes

5 Réaliser une crème pâtissière

6 Réaliser une pâte feuilletée

7 Réaliser les sorbets, glaces et crèmes glacées

8 Réaliser les sofflés chauds

9 Le traitement particulier de certains légumes (légumes secs, poivrons, potimarrons)

10 Les liaisons

11 La gélfication

12 Utiliser les ovproduits

13 Réaliser la pâte pour "pâtes fraîches"

14 Réaliser les ragoûts

15 La cuisson du sucre

16 Réaliser un risotto

17 Réaliser des coques de macarons (base meringue italienne)

18 La pâte à bombe et le sabayon

19 Réaliser une crème au beurre

20 Le sous vide et la cuisson à juste température

21 Réaliser les farces mousselines

22 Réaliser des meringues

23 Réaliser les pâtes levées

24 Utiliser les boissons alcoolisées en cuisine

25 Quel personnel pour quel concept de restauration ? 

26 Quels apprivionnements pour quel concept de restauration ? 

27 Quel concept de production pour quel concept de restauration ?

28 quels locaux et quels matériels pour quel concepts de restauration ? 

29 La démarche qualité

30 Évolution et perspective

Caractéristiques techniques

Editeur : Éditions BPI

Auteur(s) : L. NADIRAS, E. BRIKKÉ, E. CORDELET, P. GORÉGUÈS, Y. RAISON, F. BRZENCZEK

Collection : BAC PRO / TECHNO

Publication : 1 juillet 2018

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier [élèves], Livre papier [professeurs], Clé USB [élèves], Clé USB [professeurs], Ebook - livre numérique [EBOOK CUISINE BAC PRO 1ère Term Professeur], Abonnement annuel numérique seul - version élève [Non téléchargeable - Connexion Internet obligatoire]

Poids (en grammes) : 598

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier [élèves] : 9782857086338

EAN13 Ebook - livre numérique [EBOOK CUISINE BAC PRO 1ère Term Professeur] : 9782857087502

EAN13 Abonnement annuel numérique seul - version élève [Non téléchargeable - Connexion Internet obligatoire] : 9782857089971

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Dernier commentaire des lecteurs

Bonjour le E-book de ce livre ne correspond pas à mon achat , j'ai reçu la version Prof et pas la version du livre présenté. Merci

le 19/01/2019 17:31

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