L’ACQUISITION ET LA GESTION DES MOYENS DE PRODUCTION
1 – L’acquisition des moyens de production : l’investissement
2 – La gestion des moyens de production : coût et productivité
3 – Le financement des investissements
4 – La croissance de l’entreprise
LE CONTROLE DES PERFORMANCES D’UN RESTAURANT
1 – Du compte de résultat au tableau de bord
2 – Le calcul du seuil de rentabilité
3 – Les prévisions et le reporting
LE CONTROLE DES COÛTS PRINCIPAUX D’UN RESTAURANT
1 – Le contrôle nourriture et boissons
2 – Le contrôle des charges de personnel
LA FORMATION
1 – Les différentes voies de formation initiale
2 – L’encadrement de la formation en entreprise
3 – Le suivi de la formation initiale
4 – La formation continue des salariés