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La cuisine de collectivité

300 Fiches techniques : cuisine et pâtisserie

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : Restauration
juillet 2018

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Livre papier
format 297 x 210 288 pages En stock
28,20 €
eBook [EBOOK LA CUISINE DE COLLECTIVITÉ]
300 pages Téléchargement après achat
9,90 €

Composé de 300 fiches techniques au contenu approfondi, ce livre est un ouvrage de référence, indispensable pour tous les cuisiniers et les acteurs de la restauration collective. Ce manuel est une synthèse entre l'outil pédagogique et le guide pratique à l'usage du cuisinier. 

II est conçu spécialement pour répondre à la fois : 

aux problèmes techniques que rencontre le cuisinier dans sa tâche quotidienne, pour faciliter l'exécution et réussir des préparations culinaires et pâtissières dans le respect des règles d'hygiène,

pour aider le chef dans son organisation et le management de son équipe,

pour fournir au gestionnaire et au gérant des indications sur les actes prévisionnels que sont les menus, les achats et les coûts, 

pour servir d'outil pédagogique à l'intention des formateurs, enseignants, évaluateurs et élèves. 

Toutes les techniques de production culinaire et pâtissière sont expliquées avec une précision et une clarté qui permettent de réaliser facilement et de manière professionnelle des recettes classiques, traditionnelles et des créations audacieuses. 

En offrant une approche inédite d'un savoir-faire spécifique, ce livre devrait contribuer au développement de la cuisine collective et ancrer les cuisiniers dans une véritable identité professionnelle. 

Livres sur clé USB: compatibilité Windows 7, 8, 8.1, 10. Une licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 PC différents.

 Les Entrées

Les Hors-d'œuvre froids

Les Entrées pâtissières et chaudes

Les Toasts

Les Potages

Les Œufs 

Les Poissons 

Les Volailles 

Les Viandes

Le Porc

Le Veau

L’Agneau

Le Bœuf

Le Gibier 

Les Plats complets 

Les Accompagnements

Les Légumes

Le Riz – Les Pâtes et farineux

Les Sauces et beurres composés

Les condiments 

Les Pâtisseries

Disponible en chapitres numériques

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Editeur : Editions BPI

Auteur(s) : GROSSMANN, A. LEFRANC

Collection : Restauration

Publication : 1 juillet 2018

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier, Clé USB, eBook [EBOOK LA CUISINE DE COLLECTIVITÉ]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Poids (en grammes) : 800 (Livre papier)

Taille(s) : 6,5 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier : 9782857084242

EAN13 eBook [EBOOK LA CUISINE DE COLLECTIVITÉ] : 9782857087540

Compléments

Revues de presse