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Les carnets gastronomiques

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : Art culinaire
juillet 2018

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Livre papier
format 190 x 260 304 pages En stock
25,00 €

Ces Cahiers Gastronomiques constituent une nouvelle collection conçue comme une revue à parution régulière. 

Chaque volume, rédigé par des enseignants, des universitaires et des professionnels de la restauration, propose un contenu à la fois culturel, scientifique, technique et pédagogique amené à constituer une source documentaire de référence pour l’ensemble de la filière professionnelle.

Tous les aspects alimentaires y sont abordés : la connaissance des produits et leur utilisation culinaire, le monde professionnel et la personnalité des grands chefs, l’évolution des marchés de la restauration, des concepts ou courants culinaires, l’évolution de la science, la pluralité des métiers, le monde du vin et des services hôteliers, les modes de transmission des métiers…

Les contributeurs, tous des professionnels reconnus pour leur expertise et leurs connaissances, partagent la même passion pour la gastronomie et sont animés par un même désir : vous transmettre leur savoir et savoir-faire. 

Un ouvrage à mettre dans toutes les mains.

Disponible en chapitres numériques

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Auteur(s) : Yannick MASSON, Christophe LAVELLE

Collection : Art culinaire

Publication : 18 juillet 2018

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier

Langue(s) : Français

EAN13 (Livre papier) : 9782857085980

Compléments

Revues de presse