Les carnets gastronomiques

july 2018
Book
190 x 260 format 304 pages In stock
25,00 €

Ces Carnets Gastronomiques constituent une nouvelle collection conçue comme une revue à parution régulière. 

Chaque volume, rédigé par des enseignants, des universitaires et des professionnels de la restauration, propose un contenu à la fois culturel, scientifique, technique et pédagogique amené à constituer une source documentaire de référence pour l’ensemble de la filière professionnelle.

Tous les aspects alimentaires y sont abordés : la connaissance des produits et leur utilisation culinaire, le monde professionnel et la personnalité des grands chefs, l’évolution des marchés de la restauration, des concepts ou courants culinaires, l’évolution de la science, la pluralité des métiers, le monde du vin et des services hôteliers, les modes de transmission des métiers…

Les contributeurs, tous des professionnels reconnus pour leur expertise et leurs connaissances, partagent la même passion pour la gastronomie et sont animés par un même désir : vous transmettre leur savoir et savoir-faire. 

Un ouvrage à mettre dans toutes les mains.

Publisher: Editions BPI

Author(s): Yannick MASSON, Christophe LAVELLE

Collection: Art culinaire

Published: 18 july 2018

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 710 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857085980

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