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Les 300 aliments de référence

april 2016
Book
210 x 297 format 697 pages In stock
25,00 €

Resume

Grand Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine avec les félicitations unanimes du jury.
Un ouvrage de référence, indispensable à la formation en hôtellerie-restauration.

  • Un ouvrage organisé en 8 grandes familles : épicerie ; légumes frais et secs ; fruits frais et secs ; produits de mer et d’eau douce ; produits de boucherie ; gibiers ; charcuterie ; crèmerie.
  • À l’intérieur de chaque grande famille : des fiches regroupées méthodiquement en sous familles. Richement illustrées, elles s’articulent autour de rubriques indispensables telles que la saisonnalité, l’origine, les utilisations culinaires…
  • La présence d’un double sommaire, par famille et par produit, favorise la recherche d’informations et l‘acquisition des connaissances liées aux produits de base de la restauration.

Technical specifications

Publisher: DELAGRAVE

Author(s): Laurent Bruzat

Published: 1 april 2016

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 224 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782206302041

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