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Les 300 aliments de référence - Laurent Bruzat - Éditions DELAGRAVE - Lanore

Les 300 aliments de référence

de Laurent Bruzat (auteur)
avril 2016
Livre papier
format 210 x 297 697 pages En stock
26,00 €

Résumé

Grand Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine avec les félicitations unanimes du jury.
Un ouvrage de référence, indispensable à la formation en hôtellerie-restauration.

  • Un ouvrage organisé en 8 grandes familles : épicerie ; légumes frais et secs ; fruits frais et secs ; produits de mer et d’eau douce ; produits de boucherie ; gibiers ; charcuterie ; crèmerie.
  • À l’intérieur de chaque grande famille : des fiches regroupées méthodiquement en sous familles. Richement illustrées, elles s’articulent autour de rubriques indispensables telles que la saisonnalité, l’origine, les utilisations culinaires…
  • La présence d’un double sommaire, par famille et par produit, favorise la recherche d’informations et l‘acquisition des connaissances liées aux produits de base de la restauration.

Caractéristiques techniques

Editeur : Éditions DELAGRAVE - Lanore

Auteur(s) : Laurent Bruzat

Publication : 1 avril 2016

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier

Poids (en grammes) : 224

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier : 9782206302041

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