Logo du site BPI | Best Practice Inside | Editeur de formations en hôtellerie gastronomie Logo du site BPI | Best Practice Inside | Editeur de formations en hôtellerie gastronomie Logo du site BPI | Best Practice Inside | Editeur de formations en hôtellerie gastronomie Logo du site BPI | Best Practice Inside | Editeur de formations en hôtellerie gastronomie

Les restaurations d'aujourd'hui

Vers de nouveaux paradigmes

Maison d'édition : DELAGRAVE
juin 2016

Acheter :

Livre papier
format 190 x 260 450 pages Envoi sous 2 à 5 jours
44,00 €

Le seul ouvrage de référence présentant toutes les caractéristiques du marché de la restauration en France aujourd'hui.

  • Un ouvrage exhaustif sur le marché de la restauration aujourd'hui : offres commerciales, typologies de consommateurs, concepts de production, gestion de l'unité de restauration, cadre légal en hygiène.
  • De nombreux exemples pratiques, tous les chiffres actualisés de la filière.
  • Un outil indispensable aux élèves du BTS hôtellerie restauration, options A et B, notamment en vue de la préparation des épreuves E3 (mercatique) et E4 (génie culinaire).

Note globale

(1)

(1)

100%

(0)

0%

(0)

0%

(0)

0%

(0)

0%

Dernier commentaire des lecteurs

Excellent ouvrage très détaillé. Je le recommande vivement à tous ceux qui souhaitent comprendre le marché de la restauration d'aujourd'hui, les tendances, les caractéristiques, les évolutions.

par Yves LAHAYE le 29/08/2018 16:00

Disponible en chapitres numériques

Publications du même auteur

Publications dans la même collection

Ils ont aussi acheté

Cuisine BAC PRO 1ère-Term. Acquérir ses compétences par l'expérimentation

A partir de 9,90 €

L. NADIRAS, E. BRIKKÉ, E. CORDELET, P. GORÉGUÈS, Y. RAISON, F. BRZENCZEK

Lot de 5 dictionnaires Dictionnaire de gestion, dictionnaire de la viande, dictionnaire des produits de la mer et de l'eau douce, dictionnaire de la dégustation des vins, dictionnaire de l'assaisonnement.

20,00 €

La démarche HQE en restauration Quels enjeux ?

20,60 € 5,00 € (-76%)

FCSI M VAN MORKERCKE

Recettes et techniques culinaires en video Recettes et techniques culinaires en vidéo - Recettes, techniques culinaires et bonnes pratiques d'hygiène en vidéo - La cuisine moléculaire - La cuisson sous vide à juste température - Pâtisserie et dessert de restaurant - Le bar à portée de tous.

À partir de 24,00 € 5,00 € (-79%)

Publications sur des thèmes proches

Editeur : DELAGRAVE

Auteur(s) : Yannick MASSON

Publication : 10 juin 2016

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier

Poids (en grammes) : 400 (Livre papier)

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier : 9782206304274

Compléments

Revues de presse