Jean-Michel Truchelut
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PASTRY CHEF HANDBOOK La Pâtisserie de Référence en Anglais
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LA PÂTISSERIE DE RÉFÉRENCE Technique et préparations de base - Fiches techniques de fabrication
Jean-Michel Truchelut, Pierre-Paul Zeiher
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About author
Professeur de cuisine et de pâtisserie, il se spécialise en diététique et nutrition.
Conjointement à l’enseignement, il occupe le poste d’ingénieur de restauration aux hôpitaux universitaires de Strasbourg.
Il passe un diplôme de qualiticien et un master de sciences sociales appliquées à l’alimentation.
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