The French Chef Handbook

La cuisine de référence en Anglais

october 2019
Book
210 x 297 format 1208 pages
Presale: available from 15/10/2019.
80,00 € 64,00 € (-20%)

The acclaimed Cuisine de Référence is now available in its international English version The FrenchChef Handbook.

Get the keys ofthe French culinary technique. A study trip to France without the plane ticket.This bestseller, which has already supported over 800,000 professionals, cannow be adopted by English speakers.

 

Get ready toaccess to the next cooking level with the complete content of 500 techniques, 1000recipes data sheets, more than 3000 photos and a wide panel of 118 videosaccessible by QR codes or URL to facilitate understanding.

 

 The French ChefHandbook / La Cuisine de Référence is a must have! With more than 800,000copies sold worldwide, he participated in the training of as manyprofessionals.


------------------

La Cuisine de Référence a été intégralement traduite en anglais pour que le savoir qu’elle contient puisse être transmis à l’international. Ce best-seller qui a déjà accompagné plus de 800 0000 professionnels, pourra désormais être adopté par les anglophones.

Il rassemble pour la première fois dans la langue de Shakespeare un contenu complet de 500 techniques, 1000 recettes en fiches techniques, plus de 3000 photos ainsi qu’un large panel de 118 vidéos accessibles par QR codes ou URL pour faciliter la compréhension.

La Cuisine de Référence est le livre incontournable! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels.


KITCHEN HYGIENE AND SAFETY

FOOD HYGIENE AND SAFETY

GENERAL INFORMATION

        Professional cutlery

        Cookware

        Electromechanical equipment

        Weighing and measuring

        Portion control

BASIC TECHNIQUES

        Vegetables

        Fruit

        Fish and seafood

        Eggs

        Meat

        Poultry

BASIC PREPARATIONS

        Stocks

        Essential base sauces

        Basic preparations, mixtures and stuffings

        Cooking techniques

        Base doughs

        Base creams

        Beating egg whites - Meringues

        Syrups and boiled sugars

        Petits four biscuits

PRACTICAL KITCHEN WORK

        Soups

        Cold appetisers

        Hot appetisers

        Eggs

        Fish

        Shellfish and crustaceans

        Meat

        Offal

        Poultry

        Whole dishes

        Accompanying garnishes

        Desserts

        Ice creams, sorbets, sundae and frozen desserts

GUIDANCE SHEET EXAMPLE

LIST OF RECIPE SHEETS

PROFESSIONAL VOCABULARY

BIBLIOGRAPHY

Publisher: Editions BPI

Author(s): M. MAINCENT - MOREL

Collection: Restauration

Published: 15 october 2019

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 2000 (Book)

Language(s): English

EAN13 Book: 9782857086956

  • Michel Maincent professeur technique d’enseignement professionnel.

    Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Jean Drouant Paris (17ème).

    Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l’ENNA de Toulouse.

    Il a écrit : Travaux Pratiques de cuisine et sa traduction « Practical kitchen work, Technologie culinaire 1èreet 2ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète, Techno culinaire BAC PRO.

    Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l’Académie Nationale de Cuisine.

    Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public(Dictionnaire gastronomique, Larousse).

    Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion)et à l’étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie…).

Du même genre

Ils sont aussi acheté

Nous contacter


bpi@editions-bpi.fr


01 41 40 81 40

Éditions BPI
1 Boulevard des Bouvets
92000 Nanterre