L'HOSPITALITE ET LE MENTORAT

Il était une fois le restaurant de demain

october 2022
Book
148 x 210 format 192 pages Pre-order - Shipped on publication date
19,00 €

Resume

Ce livre est dédié aux jeunes qui envisagent ou découvrent les métiers du service en salle, à leurs parents, parfois hésitants eux-mêmes, ainsi qu’aux enseignants et aux professionnels. Maître d’hôtel, chef de rang, sommelier, barman, autant de

métiers et de carrières alliant culture professionnelle, technique, relations humaines et parcours international que ce manifeste vise à décoder et mettre en lumière.

Il insiste en particulier sur le rôle de mentor des professionnels pour faire naître des vocations chez les jeunes et mieux les accompagner dans leur début de carrière.

Son contenu intéressera plus largement tous ceux, hôteliers restaurateurs ou non, qui s’interrogent sur l’évolution des métiers du service et de l’accueil.

Technical specifications

Publisher: Éditions BPI

Author(s): DENIS COURTIADE

Published: 17 october 2022

Interior: Black & white

Media: Book

Weight (in grammes): 365 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857089650

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Press review

  • UN JOUR, UN LIVRE… ANNONCÉ : « L’HOSPITALITÉ ET LE MENTOR, IL ÉTAIT UNE FOIS LE RESTAURANT DE DEMAIN » PAR DENIS COURTIADE, DIRECTEUR DU RESTAURANT GASTRONOMIQUE DU PLAZA ATHÉNÉE

    Food & Sens 2 october 2022

  • « L’hospitalité & le mentorat », nouveau livre de Denis Courtiade aux Éditions BPI

    Un oeil en salle 23 september 2022

  • Stéphane Méjanès, journaliste et auteur culinaire

    « Si l’on vient au restaurant pour la cuisine, on revient pour le service ! [...] Denis Courtiade va répétant inlassablement à qui veut l’entendre, et ils sont heureusement de plus en plus nombreux, que le service n’est pas la servitude, que l’on ne donne pas du plaisir si l’on n’est pas soi-même épanoui. Sur la scène de théâtre qu’est la salle à manger d’un restaurant, on est un acteur à part entière de la pièce qui se joue. On ne fait pas de figuration car il n’y a pas de petit rôle. »

  • Corinne Hacquemand, Maître d’hôtel, enseignante au lycée hôtelier Hyacinthe Friant - Poligny (39)

    « Denis a saisi l’importance de créer des liens « professionnels-enseignants-élèves » et il s’est donné les moyens ensuite de développer ces liens. [...] tout jeune en cours de formation devrait lire ce livre car ce métier n’est pas fait que de techniques et de procédures : il est nécessairement nourri de toute une philosophie tournée vers l’Autre [...] »

  • François-Régis Gaudry, journaliste gastronomique, animateur d’ « On va déguster » sur France Inter

    « L’assiette sans la salle reviendrait à commander des plats trois étoiles dans un distributeur automatique. Pas très excitant… [...] Plusieurs fois, j’ai croisé la route de Denis Courtiade au Plaza Athénée : voilà celui qui redonne de l’espoir à certains jeunes qui n’en ont plus... [...] Le nouveau livre de Denis n’est rien de moins qu’un manifeste pour motiver la nouvelle génération. Et pour l’encourager à inventer le restaurant de demain ! »

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