L'HOSPITALITE ET LE MENTORAT

Interview de Denis Courtiade, directeur du restaurant gastronomique du Plaza Athénée

La Plume d'Adam 22 november 2022

L’hospitalité & le mentorat « Il était une fois le restaurant de demain » Le manifeste de Denis Courtiade en faveur des métiers du service.

Web TV Académie de Versailles 26 october 2022

Restauration : comment donner envie aux jeunes de venir travailler ?

L'Hôtellerie Restauration 24 october 2022

Denis Courtiade, symbole des métiers également récompensé

En page 12, interview de Denis Courtiade

Le Progrès de Lyon 19 october 2022

Denis Courtiade: on a tous besoin d'un mentor

L'Hôtellerie Restauration 17 october 2022

Trophée de l'accueil remis à Denis Courtiade, 14e édition des trophées de la gastronomie et du vin par les Toques Blanches Lyonnaises

Les Toques Blanches Lyonnaises - Youtube 17 october 2022

L'hospitalité et le mentorat, il était une fois le restaurant de demain: le manifeste de Denis Courtiade en faveur des métiers du service

Le journal des Palaces 11 october 2022

L'hospitalité et le mentorat le nouvel ouvrage de Denis Courtiade

Le Chef 5 october 2022

Denis Courtiade publie un livre: L'hospitalité et le mentorat

Nouvelles gastronomiques 5 october 2022

UN JOUR, UN LIVRE… ANNONCÉ : « L’HOSPITALITÉ ET LE MENTOR, IL ÉTAIT UNE FOIS LE RESTAURANT DE DEMAIN » PAR DENIS COURTIADE, DIRECTEUR DU RESTAURANT GASTRONOMIQUE DU PLAZA ATHÉNÉE

Food & Sens 2 october 2022

« L’hospitalité & le mentorat », nouveau livre de Denis Courtiade aux Éditions BPI

Un oeil en salle 23 september 2022

Stéphane Méjanès, journaliste et auteur culinaire

« Si l’on vient au restaurant pour la cuisine, on revient pour le service ! [...] Denis Courtiade va répétant inlassablement à qui veut l’entendre, et ils sont heureusement de plus en plus nombreux, que le service n’est pas la servitude, que l’on ne donne pas du plaisir si l’on n’est pas soi-même épanoui. Sur la scène de théâtre qu’est la salle à manger d’un restaurant, on est un acteur à part entière de la pièce qui se joue. On ne fait pas de figuration car il n’y a pas de petit rôle. »

Corinne Hacquemand, Maître d’hôtel, enseignante au lycée hôtelier Hyacinthe Friant - Poligny (39)

« Denis a saisi l’importance de créer des liens « professionnels-enseignants-élèves » et il s’est donné les moyens ensuite de développer ces liens. [...] tout jeune en cours de formation devrait lire ce livre car ce métier n’est pas fait que de techniques et de procédures : il est nécessairement nourri de toute une philosophie tournée vers l’Autre [...] »

François-Régis Gaudry, journaliste gastronomique, animateur d’ « On va déguster » sur France Inter

« L’assiette sans la salle reviendrait à commander des plats trois étoiles dans un distributeur automatique. Pas très excitant… [...] Plusieurs fois, j’ai croisé la route de Denis Courtiade au Plaza Athénée : voilà celui qui redonne de l’espoir à certains jeunes qui n’en ont plus... [...] Le nouveau livre de Denis n’est rien de moins qu’un manifeste pour motiver la nouvelle génération. Et pour l’encourager à inventer le restaurant de demain ! »