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La sommellerie de référence

NOUVELLE ÉDITION - En prévente

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : Oenologie
mai 2019

Acheter :

Livre papier [La sommellerie de référence (Prévente - sortie le 15/05/2019)]
format 210 x 297 744 pages
En prévente : disponible à partir du 15/05/2019.
39,00 € 29,00 € (-26%)

Le nouveau livre de Paul Brunet rassemble enfin toutes les connaissances utiles sur le vin dans un unique volume qui paraîtra en mai 2019.

 

La Sommellerie de Référence présente tout l’univers du vin en un seul volume. Pour réaliser cet ouvrage,l’auteur a réuni ses deux best-sellers (130 000 exemplaires vendus) Le Vin et les Vins et Le Vin et les vins étrangers, déjà publiés aux Éditions BPI, dans une édition augmentée et enrichie.

Ce livre complet, traite toutes les étapes de la production,de la vigne à la table, les vins français, avec une présentation détaillée des22 vignobles les plus importants, mais aussi les vins étrangers avec plus de 66pays présentés. Un chapitre complet est réservé aux accords entre mets et vins.Exhaustif et pratique, l’ouvrage aborde également avec une approche professionnelle de la sommellerie les eaux-de-vie et les liqueurs, les autres boissons présentées au restaurant ainsi que l’approvisionnement, le stockage et la commercialisation.

Cette nouvelle édition s’enrichit de nouveaux outils didactiques sous forme de rabats de couverture : moyens mnémotechniques, étapes de dégustation, conseils de lecture d’une étiquette, ainsi que deux très belles cartes des régions viticoles d’Europe et du monde.

Paul Brunet, un auteur emblématique et incontournable

L’auteur Paul Brunet, sommelier, professeur (certifié hors classe) et expert reconnu, a enseigné au Lycée hôtelier de Strasbourg /Illkirch pendant 23 ans. Sa force : son expérience de plus de 20 ans dans la restauration.

Il est Meilleur maître d’hôtel sommelier de France et Meilleur sommelier de France, vice-président du jury MOF sommellerie, Lauréat du premier « Concours international de sommellerie » à Bruxelles. Il reçu de nombreuses distinctions internationales dont Education Award Starwine Philadelphie 2005 et Lifetime Achievement Award Starwine New York 2006 ; Maître Sommelier de l’UDSF ; deux Grands Prix du meilleur ouvrage de l’Académie nationale de cuisine, le Prix de l’OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin) 2011 dans la catégorie Découverte et présentation des vins, l’Emozioni Prix littéraire international de Villa Nobel San Remo 2013 comme sommelier ; le Prix Montesquieu à la Biennale internationale du livre et du vin en 2014 ; et le Best in the World à Yuntai (Chine) en 2015.

 

Un ouvrage indispensable aux apprenants, professionnels et passionnés.

Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier de France en 1988 et du Monde en 1992 a préfacé La Sommellerie de Référence :

« Au fil des pages, vous rencontrerez son auteur tour à tour : enseignant, qui nous rassure par la clarté de son propos ; professionnel de la restauration, qui nous guide par son vécu ; passionné, qui nous captive par la justesse de ses mots.

Ce livre est l’expression de la passion d’un homme d’expérience qui a voué sa vie à cet univers. »


Pour toute formation ou par culture professionnelle, La Sommellerie de Référence est l’ouvrage indispensable de la connaissance des vins à niveau professionnel. Il est accessible aux apprenants, professionnels et passionnés.

SOMMAIRE

PARTIE 1
LE VIN, DE LA VIGNE À VOTRE TABLE


CHAPITRE 1 : Le raisin et le vin
CHAPITRE 2 : La fermentation alcoolique
CHAPITRE 3 : Les vinifications
CHAPITRE 4 : Le stockage et la conservation des vins
CHAPITRE 5 : La dégustation
CHAPITRE 6 : Le vin et la loi
CHAPITRE 7 : Le service des vins au restaurant
CHAPITRE 8 : L’étude des vignobles

PARTIE 2
LES VINS FRANÇAIS

CHAPITRE 9 : La vigne en France
CHAPITRE 10 : Les vignobles et les vins de Bordeaux
CHAPITRE 11 : Les vignobles et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais
CHAPITRE 12 : Les vignobles et les vins de Champagne
CHAPITRE 13 : Les vignobles et les vins de l’Est de la France
CHAPITRE 14 : Les vignobles et les vins de la Vallée du Rhône, de Provence et de Corse
CHAPITRE 15 : Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon
CHAPITRE 16 : Les vignobles et les vins du Sud-Ouest de la France
CHAPITRE 17 : Les vignobles et les vins du Val de Loire et du Centre
CHAPITRE 18 : Les accords des mets et des vins


PARTIE 3
LES VINS ÉTRANGERS


CHAPITRE 19 : Le vin dans le monde
Les vignobles et les vins d’Europe occidentale
CHAPITRE 20 : Allemagne
CHAPITRE 21 : Autriche
CHAPITRE 22 : Espagne
CHAPITRE 23 : Grande-Bretagne
CHAPITRE 24 : Grèce, Chypre
CHAPITRE 25 : Italie
CHAPITRE 26 : Luxembourg, Belgique, Malte
CHAPITRE 27 : Portugal
CHAPITRE 28 : Suisse
Les vignobles et les vins d’Europe centrale et orientale
CHAPITRE 29 : Bulgarie
CHAPITRE 30 : Hongrie
CHAPITRE 31 : République tchèque, Slovaquie
CHAPITRE 32 : Roumanie
CHAPITRE 33 : Slovénie, Croatie, Bosnie…
CHAPITRE 34 : CEI
Les vignobles et les vins d’Amérique
CHAPITRE 35 : États-Unis
CHAPITRE 36 : Autre pays d’Amérique du Nord
CHAPITRE 37 : Chili

CHAPITRE 38 : Argentine
CHAPITRE 39 : Autres pays d’Amérique du Sud
Les vignobles et les vins d’Afrique
CHAPITRE 40 : Afrique du Sud
CHAPITRE 41 : Maghreb et autres pays d’Afrique
Les vignobles et les vins du Proche-Orient
CHAPITRE 42 : Proche-Orient
Les vignobles et les vins d’Océanie
CHAPITRE 43 : Australie
CHAPITRE 44 : Nouvelle-Zélande
Les vignobles et les vins d’Asie (Extrême-Orient)

CHAPITRE 45 : Asie

PARTIE 4
LE VIN : OUI, MAIS PAS SEULEMENT...

CHAPITRE 46 : Les eaux-de-vie et les liqueurs
CHAPITRE 47 : Les autres boissons
CHAPITRE 48 : Les approvisionnements
CHAPITRE 49 : La commercialisation

ANNEXES

Disponible en chapitres numériques

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Livre papier [La sommellerie de référence (Prévente - sortie le 15/05/2019)]

Editeur : Editions BPI

Auteur(s) : P. BRUNET

Collection : Oenologie

Publication : 15 mai 2019

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier [La sommellerie de référence (Prévente - sortie le 15/05/2019)]

Poids (en grammes) : 2000 (Livre papier [La sommellerie de référence (Prévente - sortie le 15/05/2019)])

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier [La sommellerie de référence (Prévente - sortie le 15/05/2019)] : 9782857086901

Compléments

Revues de presse