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PASTRY CHEF HANDBOOK - Pierre-Paul Zeiher, Jean-Michel Truchelut - Éditions BPI

PASTRY CHEF HANDBOOK

La Pâtisserie de Référence en Anglais

de Pierre-Paul Zeiher (auteur), Jean-Michel Truchelut (auteur)
octobre 2022
Livre papier
726 pages En stock
100,00 €

Résumé

“The Pastry Chef Handbook by Pierre-Paul Zeiher and Jean-Michel Truchelut is oneof those  books that gets you off the ground with its educational approach. [...] Something I find in The Pastry Chef Handbook, it is this precise, didactic, and authentic side.

Precision is a must in this profession. Through the many illustrated step-by-step indications, this book is a great tool.

This book provides you with nearly 100 detailed step-by-step techniques and basic preparations and more than 100 technical sheets. This book is illustrated with 1000 photos and 130 videos accessible by QR codes or URL.

Caractéristiques techniques

Editeur : Éditions BPI

Auteur(s) : Pierre-Paul Zeiher, Jean-Michel Truchelut

Collection : Ouvrages de Référence

Publication : 1 octobre 2022

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier

Poids (en grammes) : 2550

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier : 9782857089353

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Auteur

  • Pierre-Paul Zeiher (auteur)

    Après des études au lycée hôtelier de Strasbourg, il officie dans les plus belles maisons parisiennes. Suite à la réussite du concours de professeur de cuisine et de pâtisserie, il enseigne dans les lycées de Paris Jean Drouant, Biarritz, et prend la direction de la section hôtelière de Monaco avant de revenir à Strasbourg.

  • Jean-Michel Truchelut (auteur)

    Professeur de cuisine et de pâtisserie, il se spécialise en diététique et nutrition.

    Conjointement à l’enseignement, il occupe le poste d’ingénieur de restauration aux hôpitaux universitaires de Strasbourg.

    Il passe un diplôme de qualiticien et un master de sciences sociales appliquées à l’alimentation.

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