CHOCOLAT FUSION Le chocolat dans la cuisine Il n'est pas seulement question de desserts mais bien de cuisine salée et de chocolat .il est ici l'étoile du mets autour de laquelle va se construire tout un monde nouveau d'arômes et de saveurs habilement marié aux viandes, poissons, et autres mets : après 2 chapitres sur l'histoire, le nez du chocolat et le geste juste, des recettes au premier abord déconcertantes, mais dans l'air du temps , remarquablement décrites par un chef passionné illustrées par de très belles photos. : amuse-bouche : bonbons de pintadeau de la Drôme en chaud-froid au chocolat, au shisho à l'aneth et à la vanille de Tahiti, chaud-froid de pepites de foie d'oie poêlées, mousse chaude au chocolat et gelée rubis de Maury ; entrées froides : tataki de thon rouge, copeaux de chocolat blanc au matcha et sancho, riz croustillant, jus d'agrume et yuzu, strates de crabe dormeur, gelée d'eau de tomate aux poquillos, chantilly chocolat au fumet de crabe et chorizo ; poissons, l'eau : noix de Saint-Jacques panées au cacao et pistache, mousseux de grué aux graines de fenouil ; la terre : filet d'agneau de Rémuzat grillé sauce chocolat à la sauge fraîche, cristalline de pommes de terre aux herbes et petits légumes, petit jambonneau de Sylvain, vergnes au chocolat et au blé ; desserts : voie lactée, truffe croquante au chocolat et pépites de roquefort, bananes freysinettes poêlées , ficoïde glaciale, vinaigrette à l'huile de chocolat…..
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