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Techno Culinaire Bac Pro
| Auteur : M. MAINCENT, R. LABAT |
| Editeur : ÉDITIONS BPI |
| Edition : 2009 |
| Réf.: E1780 |
| ISBN : 978-2-85-708400-6 |
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Dim. : 21 x 29,7 cm Pages : 524 pages |
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Techno Culinaire Bac Pro en PDF
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Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM. 
Voir le CD-ROM réf. : C7070
Un ouvrage très complet pour les 3 ans de Bac Pro section Cuisine qui regroupe : l’histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les P.C.E.A. (préparations culinaires élaborées à l’avance), l’éducation du goût, de l’odorat, l’association des mets et des garnitures d’accompagnement, les relations cuisine/restaurant, les approvisionnements des services, les régions de France et les pays d’Europe.
Chapitre 1
L’histoire de la cuisine
Chapitre 2
Le personnel de cuisine
Chapitre 3
Les locaux
Chapitre 4
Le matériel
Chapitre 5
Les produits
Chapitre 6
Les produits semi-élaborés
Chapitre 7
Les cuissons
Chapitre 8
Les préparations de base
Chapitre 9
Les préparations culinaires
Chapitre 10
Les procédés de conservation
Chapitre 11
Les P.C.E.A. (Préparations Culinaires Elaborés à l’avance)
Chapitre 12
L’éducation du goût, de l’odorat
Chapitre 13
L’association des mets et des garnitures d’accompagnement
Chapitre 14
Les relations cuisine/restaurant
Chapitre 15
Les approvisionnements des services
Chapitre 16
Les régions françaises
Chapitre 17
Les pays d’Europe
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