Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
Voir le CD-ROM réf. : C7070

 

Un ouvrage très complet pour les 3 ans de Bac Pro qui regroupe : l’histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les P.C.E.A. (les préparations culinaires élaborées à l’avance), l’éducation du goût, de l’odorat, l’association des mets et des garnitures d’accompagnement, les relations cuisine/restaurant, les approvisionnements des services, les régions de France et les pays d’Europe.

Chapitre 1
L’histoire de la cuisine

Chapitre 2
Le personnel de cuisine

Chapitre 3

Les locaux

Chapitre 4
Le matériel

Chapitre 5
Les produits

Chapitre 6
Les produits semi-élaborés

Chapitre 7
Les cuissons

Chapitre 8
Les préparations de base

Chapitre 9
Les préparations culinaires

Chapitre 10
Les procédés de conservation

Chapitre 11
Les P.C.E.A. (Préparations Culinaires Elaborés à l’avance)

Chapitre 12
L’éducation du goût, de l’odorat

Chapitre 13
L’association des mets et des garnitures d’accompagnement

Chapitre 14
Les relations cuisine/restaurant

Chapitre 15
Les approvisionnements des services

Chapitre 16
26 régions françaises

Chapitre 17
L’Europe culinaire