Cet ouvrage clair et pratique constitue sans nul doute un outil précieux qui contribuera à l’information et à la sensibilisation des différents acteurs de la restauration, tant au niveau de la réglementation que sur les aspects réduction à la source et filières de traitement ou de valorisation des déchets. Il doit conduire à privilégier et encourager l'amélioration des pratiques de gestion des déchets au sein des restaurants.

 

Les exigences incontournables de qualité et de traçabilité ont, comme corollaire, la nécessité de prévoir une gestion parfaite des déchets. Les principes clairs développés par cet ouvrage y contribuent de manière certaine.

Chapitre 1 : Le cadre réglementaire

1.1. Textes généraux

1.2. Déchets ménagers et assimilés

1.3. Déchets industriels

1.4. Déchets particuliers

1.5. Installation de traitement de déchets

1.6. Installation de déchets et transferts transfrontaliers

1.7. Installations classées

1.8. Substances susceptibles d’altérer la couche d’ozone

Calendrier des nouvelles interdictions

 

Chapitre 2 : Les déchets générés par le secteur de la restauration

2.1. Les principaux déchets générés

2.2. Le traitement des déchets aux différentes étapes de travail

 

Chapitre 3 : Le traitement et le stockage des déchets

3.1. Les locaux de stockage

3.2. La réduction des déchets à la source

3.3. Les moyens de réduction du volume des déchets produits

 

Chapitre 4 : Méthodes et moyens

4.1. Monographies relatives aux principaux types de déchets

· Le verre

· Le carton, le papier

· Les métaux

· Les plastiques

· Les textiles

· Le bois

· Les déchets organiques

· Les produits lessiviels

4.2. Les méthodes de stockage et de valorisation des déchets après collecte

·  Les déchetteries

· La mise en décharge contrôlée

· Les différentes formes de valorisation

· Le tri sélectif

· Le compostage

· La méthanisation

· L’incinération

· Le recyclage des déchets en France

4.3. Principaux coûts de gestion des déchets

4.4. Les aides et les taxes

4.5. Eco-emballages

4.6. Adelphe

 

Annexes

Catalogue européen des déchets

Les logos environnementaux

Contacts utiles

Adresses de fournissaurs de matériels pour la gestion des déchets

 

Lexique

 

Bibliographie