La Cuisine expliquée

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Ce CD-ROM a remporté le prix « Enseignement Cuisine » de l’Académie Nationale de cuisine pour l’année 2008. Pour visualiser le prix, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous :

"La cuisine explique" de Gilles Charles remporte le prix "Enseignement Cuisine" de l'Académie Nationale de Cuisine

Réunir des connaissances issues de différents domaines (pratiques, théoriques, scientifiques…), donner les clés pour combiner les techniques et aller vers une cuisine construite et inventive…

Ce CD-ROM interactif a pour objectif d’expliquer la cuisine par rapport à des thèmes techniques – par exemple la cuisson à basse température – A chaque thème technique sont  associées une technique de base et ses techniques dérivées – par exemple le carré d’agneau à juste température –

Les recettes permettent de mettre en application la technique étudiée, et

La technologie explique enfin les phénomènes physiques et moléculaires.

Le CD contient :

200 thèmes techniques,

250 recettes,

1150 techniques (de base et dérivées)

130 chapitres de technologie

8000 photos disponibles.

Ce CD-ROM "La Cuisine expliquée" existe en version livre.
Voir la réf. E2070