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CAP Sciences appliquées

Alimentation, hygiène, équipements

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : BEP / CAP
juillet 2011

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Un exposé complet des connaissances liées à l’hygiène, aux équipements  et aux technologies alimentaires sous la forme de fiches illustrées et interactives.

Cet ouvrage présente de manière simple et précise les notions scientifiques essentielles à tout praticien des métiers de bouche, et les règles fondamentales en matière d’hygiène qu’il lui faut observer pour l’exercice de la profession.

Une approche attrayante des sciences appliquées pour la formation des élèves et l’information des professionnels. 

Un seul livre pour l’ensemble du programme.

Livres sur clé USB: compatibilité Windows 7, 8, 8.1, 10. Une licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 PC différents.

HYGIENE PROFESSIONNELLE
Micro-organisme
Bactéries pathogènes
Vie des bactéries
Toxi-infections alimentaires
Parasites alimentaires
Hygiène au travail
Produits d’entretien
Procédures d’hygiène
Conservation des aliments

ALIMENTATION
Nutriments
Nutriments énergétiques
            Glucides
            Lipides
            Protides
Sels minéraux et vitamines
Boissons
Alimentation rationnelle
Biochimie des aliments

EQUIPEMENT
Appareil de cuisson
Fours
Maîtrise du froid
Entretien et lavage du matériel
Energie électrique
Sécurité et prévention

Disponible en chapitres numériques

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Editeur : Editions BPI

Auteur(s) : JF. AUGEZ SARTRAL

Collection : BEP / CAP

Publication : 6 juillet 2011

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier [élèves], Livre papier [professeurs], Clé USB [professeurs]

Poids (en grammes) : 595 (Livre papier [élèves]), 595 (Livre papier [professeurs]), 100 (Clé USB [professeurs])

Langue(s) : Français

EAN13 (Livre papier [élèves]) : 9782857084853

EAN13 (Livre papier [professeurs]) : 9782857084846

EAN13 (Clé USB [professeurs]) : 9782857086161

Compléments

Revues de presse