Dictionnaire de la viande

march 2007
Book
195 x 135 format 352 pages In stock
27,80 € 5,00 € (-82%)

Au fil des pages, le lecteur trouvera définies les caractéristiques de nombreuses races bovines, ovines et porcines, l’ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids moyen conseillé à la consommation ainsi que les garnitures d’accompagnement les plus courantes, les matériels professionnels et les principaux termes de la dégustation, soit les mots employés dans la description de la préparation de la viande par le boucher, le charcutier, le cuisinier.

Publisher: Editions BPI

Author(s): E. GLATRE

Collection: Dictionnaires

Published: 14 march 2007

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 435 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857084440

  • Historien et écrivain spécialisée,passionné de gastronomie et d’œnologie, Eric Glâtre est membre de l’AcadémieFrançaise du Chocolat et de la Confiserie, du réseau international de la ChaireUNESCO « Vin et Culture », de la Société Française de Terminologie etl’auteur de nombreux ouvrages parus aux Éditions Abbeville Press, BPI, Dunod,Féret, Flammarion, Giunti, Höebeke et Stock. Depuis une dizaine d’années, il sepassionne pour la lexicographie et cet ouvrage est sa huitième production en lamatière.

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