Modules de technologie culinaire

Tome 1

july 2006
Book [professeurs]
297 x 210 format 356 pages In stock
19,10 €

Tout en couleurs avec fiches d'auto-évaluation intégrées.

Un ouvrage clair, précis et abondamment illustré dont l'une des originalités est d'avoir été expérimenté en classe.

Ce manuel a été revu corrigé en fonction des nouvelles réglementations de l'actualité et des dernières directives européennes.

Livres sur clé USB: compatibilité Windows 7, 8, 8.1, 10. Une licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 PC différents.

 

 LES PRODUITS DE LA BOUCHERIE

 1 – Les viandes de boucherie

2 – Le porc

3 – Le mouton, l’agneau

4 – Le veau

5 – Le bœuf

6 – Les abats

7 – Les volailles

8 – Le gibier

 

LES PRODUITS DE LA PÊCHE

 9 – Les poissons

10 – Les mollusques, Les crustacés

 

LES PRODUITS DE LA LEGUMERIE

 11 – Les légumes

12 – Les fruits

 

LES PRODUITS DE LA CREMERIE

 13 – Les corps gras d’origine animale

14 – Les corps gras d’origine végétal

15 – Les produits laitiers

16 – Les œufs

 

LES PRODUITS DE LA CAVE

 17 – Vins et alcools

 

LES PRODUITS DE L’EPICERIE

18 – Les condiments, aromes-épices

19 – Les produits semi-élaborés

20 – Les procédés de conservation

21 – L’approvisionnement des services

 

LES PREPARATIONS CULINAIRES

22 – Les potages

23 – Les hors-d'œuvre

24 – Les pâtes fraîches, les farinages, le riz

25 – Les desserts, la pâtisserie, les pâtes de base

26 – Les entremets, crèmes, glaces, appareils   

Publisher: Editions BPI

Author(s): M. FARAGUNA, M. MUSCHERT

Collection: BEP / CAP

Published: 5 july 2006

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book [élèves], Book [professeurs], USB flash drive [professeurs]

Weight (in grammes): 1000 (Book [professeurs])

Language(s): French

EAN13 Book [professeurs]: 9782857084303

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