1.MISE EN PLACE
–Tables
–Molletonnage
–Sièges
–Nappage
–Matériel
• à la carte
• menu ou banquet
• gastronomique
2.DECORATION FLORALE SELON LES QUATRE SAISONS
–Pour différentes formes de tables
–Pour ambiance - gala
–Pour banquets - buffets
3.PORT DU MATERIEL ET DEBARRASSAGE
–Port de deux et trois assiettes d’une seule main
–Débarrassage d’une table à deux et trois couverts
–Débarrassage du potage
–Port de deux plats et d’une saucière
4.DIFFERENTES FORMES DE SERVICE
–A l’assiette
–A l’assiette clochée sur plateau
–A la française
–A l’anglaise
–Au guéridon (à la russe)
5.FROMAGES A APPELLATION D’ORIGINE CONTROLEE
–Les différentes pâtes
–Présentation et découpage
6.COCKTAILS
–Matériel
–Cocktails classiques
7.SERVICE DES VINS ROUGES, BLANCS, MOUSSEUX
–Présentation
–Débouchage
–Service
–Décantage
8.SERVICE DES BOISSONS CHAUDES
–Café
–Infusions
9.SERVICE DES EAUX-DE-VIE ET DES LIQUEURS
10.PRESENTATION ET PREPARATION DES CIGARES
11.SERVICE DES DIFFERENTS PLATS DU PROGRAMME, ET AUTRES
–Explications en salle de restaurant
–Matériel de service, matériel de mise en place
–Service préconisé
–Produits d’accompagnement
–Plats similaires