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Modules de sciences appliquées à l'hygiène et à l'alimentation

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : BEP / CAP
juillet 2003

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Edition mise à jour conforme au nouveau référentiel. 

Les modules sont divisés en thèmes : les entrées sont donc multiples, en fonction de la sensibilité propre à chaque enseignant.

Chaque thème est divisé en deux parties :

  • une partie pédagogique répondant strictement aux objectifs des référentiels BEP et CAP rénovés ;
  • une partie « Dossiers » dans lesquels l’élève trouvera un complément d’informations incluant les dernières réglementations en vigueur dans l’Union européenne.

Le travail personnel de recherche en est donc grandement facilité. 

Avec 26 fiches d’auto-évaluation recto/verso détachables.

MODULE 1 BIOCHIMIE DES ALIMENTS

La constitution de la matière vivante + les glucides

Les lipidesLes protidesLes vitamines

Les éléments minéraux

L’eau

Les principales propriétés physico-chimiques des constituants alimentaires

Les modifications physico-chimiques des aliments

 

MODULE 2 LES ALIMENTS, NUTRITION

La classification des aliments en groupe

La valeur nutritionnelle des aliments, rations, équivalences

La perception sensorielle des aliments la digestion

Les besoins nutritionnels et apports recommandés

L’élaboration de menus équilibrés

 

MODULE 3 HYGIENE ET PREVENTION

Le monde microbien

Les conditions favorables ou défavorables à la vie des M.O.

Les modes de contamination en milieu professionnel

L’hygiène du personnel en milieu professionnel

Les principales intoxications alimentaires d’origine microbienne

Les parasitoses alimentairesLes transformation biologiques des aliments dues aux M.O.

L’altération des aliments

La conservation des aliments

Les préparations culinaires élaborées à l’avance

La qualité alimentaire

Disponible en chapitres numériques

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Editeur : Editions BPI

Auteur(s) :  M. FARAGUNA ,  M. MUSCHERT  , J. REILAND

Collection : BEP / CAP

Publication : 2 juillet 2003

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur, Noir & blanc

Support(s) : Livre papier [élèves], Livre papier [professeurs], Livre papier [fiches d'évaluation]

Poids (en grammes) : 740 (Livre papier [élèves]), 720 (Livre papier [professeurs]), 280 (Livre papier [fiches d'évaluation]), 280 (Livre papier [professeurs])

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier [élèves] : 9782857083894

EAN13 Livre papier [professeurs] : 9782857083856

EAN13 Livre papier [fiches d'évaluation] : 9782857082255

EAN13 Livre papier [professeurs] : 9782857082231

Compléments

Revues de presse