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Modules de technologie restaurant

Tome 2

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : BEP / CAP
juillet 2006

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Livre papier [professeurs]
En stock
19,90 €
Livre papier [élèves]
En stock
19,00 €

220 pages en couleurs avec près de 500 photos et dessins suivant les référentiels de BEP et CAP :

Au sommaire le restaurant et son environnement, la vente au restaurant, l'élaboration des vins.

Sont inclus les nouveaux savoirs inscrits dans le référentiel applicables en 2006 : les poissons, les viandes, les légumes, les glaces et sorbets, les autres AOC agroalimentaires.

Avec fiches d'auto-évaluation détachables en fin de livre.

  Le restaurant et son environnement

-        Les arts de la table

-        Les différentes formules de restauration commerciale et sociale

-        Le personnel

-        Les locaux, l’entretien et la sécurité

-        Le mobilier, le matériel et le linge

-        Les commandes, réception, stockage des marchandises et élimination des déchets

-        Les petits déjeuners et la restauration à l’étage

-        Les banquets, lunchs, cocktails et buffets  

La vente au restaurant

-        Les supports de vente

-        Présentation de la législation sur les mentions obligatoires

-        Les bons de commande et les principes de rédaction

-        La communication professionnelle et commerciale  

L’élaboration des vins

-        La vigne et le raisin

-        Les vinifications

-        Le stockage et la conservation des vins   

Disponible en chapitres numériques

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Editeur : Editions BPI

Auteur(s) : I. SAUJOT, M. STRAUSS, M. FARAGUNA

Collection : BEP / CAP

Publication : 5 juillet 2006

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier [élèves], Livre papier [professeurs]

Poids (en grammes) : 550 (Livre papier [élèves]), 550 (Livre papier [professeurs])

Langue(s) : Français

EAN13 (Livre papier [élèves]) : 9782857084297

EAN13 (Livre papier [professeurs]) : 9782857084228

Compléments

Revues de presse