La cuisine de collectivité

300 Fiches techniques : cuisine et pâtisserie

july 2018
Book
297 x 210 format 288 pages In stock
28,20 €
eBook [EBOOK LA CUISINE DE COLLECTIVITÉ]
300 pages Download after purchase
9,90 €

Composé de 300 fiches techniques au contenu approfondi, ce livre est un ouvrage de référence, indispensable pour tous les cuisiniers et les acteurs de la restauration collective. Ce manuel est une synthèse entre l'outil pédagogique et le guide pratique à l'usage du cuisinier. 

II est conçu spécialement pour répondre à la fois : 

aux problèmes techniques que rencontre le cuisinier dans sa tâche quotidienne, pour faciliter l'exécution et réussir des préparations culinaires et pâtissières dans le respect des règles d'hygiène,

pour aider le chef dans son organisation et le management de son équipe,

pour fournir au gestionnaire et au gérant des indications sur les actes prévisionnels que sont les menus, les achats et les coûts, 

pour servir d'outil pédagogique à l'intention des formateurs, enseignants, évaluateurs et élèves. 

Toutes les techniques de production culinaire et pâtissière sont expliquées avec une précision et une clarté qui permettent de réaliser facilement et de manière professionnelle des recettes classiques, traditionnelles et des créations audacieuses. 

En offrant une approche inédite d'un savoir-faire spécifique, ce livre devrait contribuer au développement de la cuisine collective et ancrer les cuisiniers dans une véritable identité professionnelle. 

Livres sur clé USB: compatibilité Windows 7, 8, 8.1, 10. Une licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 PC différents.

 Les Entrées

Les Hors-d'œuvre froids

Les Entrées pâtissières et chaudes

Les Toasts

Les Potages

Les Œufs 

Les Poissons 

Les Volailles 

Les Viandes

Le Porc

Le Veau

L’Agneau

Le Bœuf

Le Gibier 

Les Plats complets 

Les Accompagnements

Les Légumes

Le Riz – Les Pâtes et farineux

Les Sauces et beurres composés

Les condiments 

Les Pâtisseries

Publisher: Editions BPI

Author(s): GROSSMANN, A. LEFRANC

Collection: Restauration

Published: 1 july 2018

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book, USB flash drive, eBook [EBOOK LA CUISINE DE COLLECTIVITÉ]

Weight (in grammes): 800 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857084242

EAN13 eBook [EBOOK LA CUISINE DE COLLECTIVITÉ]: 9782857087540

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