Techno Culinaire

Bac pro cuisine

july 2011
Book
297 x 210 format 524 pages In stock
28,70 €
eBook [EBOOK TECHNO CUINAIRE Bac Pro 3 ans]
525 pages Download after purchase
9,90 €

Technologie Culinaire c’est le livre qui vous permettra de développer votre culture professionnelle. 

Véritable bible de la connaissance produit et du matériel de cuisine, ce livre accompagne tous les professionnels du début de leur formation à la fin de leur carrière.

Conçu de façon claire et pédagogique, cet ouvrage regroupe 40 thèmes principaux allant du personnel hôtelier aux desserts en passant par les différents procédés de cuisson, les produits de la pêche ou encore les pâtes alimentaires. 

Illustré par plus de 400 photos en couleur et de nombreux tableaux, c’est l’ouvrage qui vous permettra d’apprendre mais surtout de comprendre les produits et outils que vous utilisez au quotidien.

De la fabrication à la consommation en passant par la production et la commercialisation, les fiches techniques vous accompagnent pas à pas dans la compréhension de votre produit.

Grand Prix du meilleur ouvrage de l’Académie Nationale de Cuisine


Publisher: Editions BPI

Author(s): M. MAINCENT - MOREL, R. LABAT, M. MAINCENT - MOREL

Collection: BAC PRO / TECHNO

Published: 6 july 2011

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book, USB flash drive, eBook [EBOOK TECHNO CUINAIRE Bac Pro 3 ans]

Weight (in grammes): 1340 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857084006

EAN13 eBook [EBOOK TECHNO CUINAIRE Bac Pro 3 ans]: 9782857087533

  • Michel Maincent professeur technique d’enseignement professionnel.

    Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Jean Drouant Paris (17ème).

    Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l’ENNA de Toulouse.

    Il a écrit : Travaux Pratiques de cuisine et sa traduction « Practical kitchen work, Technologie culinaire 1èreet 2ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète, Techno culinaire BAC PRO.

    Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l’Académie Nationale de Cuisine.

    Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public(Dictionnaire gastronomique, Larousse).

    Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion)et à l’étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie…).

  • Michel Maincent professeur technique d’enseignement professionnel.

    Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Jean Drouant Paris (17ème).

    Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l’ENNA de Toulouse.

    Il a écrit : Travaux Pratiques de cuisine et sa traduction « Practical kitchen work, Technologie culinaire 1èreet 2ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète, Techno culinaire BAC PRO.

    Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l’Académie Nationale de Cuisine.

    Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public(Dictionnaire gastronomique, Larousse).

    Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion)et à l’étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie…).

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Excellent ouvrage, très complet. Je le recommande.

by Vial Philippe on 21/03/2019 07:31

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