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Modules de sciences appliquées à l'équipement

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : BEP / CAP
juillet 2000

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Ce manuel explore toutes les facettes du référentiel, aussi bien en amont qu’en aval.             

  • En amont parce que l’appréhension d’un problème dans sa globalité permet d’en dégager plus facilement les spécificités liées au domaine professionnel.             
  • En aval parce que les “pages dossiers”, outre leur fonction didactique, se conçoivent comme une introduction à l’autonomie dans le recherche personnelle de l’élève

 Module 1 : L’énergie électrique

Les ordres de grandeur des appareils

Les plaques signalétiquesLes unités utilisées en électricité

Le compteur électronique

- La tarificationLa facture d’électricité

- Calcul d’une consommationRisques liés à l’utilisation de l’énergie électriqueLes règles élémentaires de sécurité

Les dispositifs de sécurité 

 

Module 2 : Les combustibles - La combustion

Les combustibles utilisés dans le secteur professionnel

Le principe de la combustionCaractéristique des combustibles utilisés dans le secteur professionnel

Le brûleur atmosphérique

- Le réglage des brûleurs

Le brûleur séquentiel

Les règles de sécuritéLa sécurité des appareils : le thermocouple 

 

Module 3 : Alimentation en eau

Le cycle de l’eau

La distribution collective de l’eau

L’eau dure ou eau calcaire : caractéristiques

L’eau dure en France

Les inconvénients d’une eau dure - d’une eau douceles principes de l’adoucissement de l’eau

Le fonctionnement de l’adoucisseur

Les critères de potabilité de l’eau 

 

Module 4 : Chauffage culinaire - Chauffage de l’eau

L’effet joule

La propagation de la chaleur

Les différentes formes d’énergie

La production de chaleur des appareils de cuisson

Le fonctionnement des appareils de cuisson (plaque électrique, table halogène, plaque à induction, micro-ondes, four à air pulsé, four mixte, cuiseur à vapeur)

Chauffage de l’eau (chauffe-eau, chauffage central) 

 

Module 5. Production et utilisation du froid

La production de froid : généralitésLes changements d’état d’un liquide

Le principe de production du froid

La cellule à froid mécaniqueLe matériel frigorifique : principaux appareils

Fonctionnement d’une cellule à froid cryogéniqueSécurité et entretien des appareils

 

Module 6. Entretien des locaux et du matérielLe nettoyage

La désinfection

Les produits de nettoyage (détergents, détartrants,...)

Les désinfectants

La sécurité liée à l’utilisation des produits

Les matériels de nettoyage et d’entretien

Le nettoyage des locaux

 

MODULE 6. ERGONOMIE – SECURITE

Gestes et postures adaptés (soulever une charge)

Gestes et postures adaptés (ce qu’il ne faut pas faire)

Soulever et descendre une chargeLes risques liés à l’activité professionnelle (manutention, risques chimiques, brûlures, coupures, chutes, risques liés à l’électricité) 

 

Questionnaire à choix multiples 

 

Fiches d’auto-évaluation

 

Une fiche par module

Disponible en chapitres numériques

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Editeur : Editions BPI

Collection : BEP / CAP

Publication : 5 juillet 2000

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur, Noir & blanc

Support(s) : Livre papier [matrices], Livre papier [professeurs], Livre papier [élèves]

Poids (en grammes) : 390 (Livre papier [matrices]), 410 (Livre papier [professeurs]), 410 (Livre papier [élèves])

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier [matrices] : 9782857082927

EAN13 Livre papier [professeurs] : 9782857082804

EAN13 Livre papier [élèves] : 9782857082835

Compléments

Revues de presse