Le dictionnaire des chefs Ferrandi Paris

october 2019
Book
195 x 250 format 1512 pages In stock
59,00 €
-         Cuisine
-         Pâtisserie
-         Vin
-         Assaisonnement (épices)
-         Viandes
-         Poissons
-         Fruits et légumes
 
De A comme «Abaisse» à Z comme «Ziste» le Dictionnaire des Chefs regroupe ainsi 1680 termes de cuisine, 1 240 de pâtisserie, 1 009 d’épices et condiments, 1 260 de viandes, 720 de poissons, 1 480 de fruits et légumes et 1 000 termes d’accords mets et vins. C’est un outil de travail et un ouvrage de culture professionnelle destiné aux professionnels,aux étudiants et à l’ensemble des passionnés de la gastronomie et de ses métiers.
Ce dictionnaire sera pour vous un véritable compagnon pour l’enrichissement de votre culture professionnelle. Ses 1 500 pages regroupent, 8 000 entrées ainsi que 2 000 illustrations, vous fournissant un contenu complet et clair du sujet.

-         Cuisine
-         Pâtisserie
-         Vin
-         Assaisonnement (épices)
-         Viandes
-         Poissons
-         Fruits et légumes

Publisher: Editions BPI

Author(s): E. GLATRE, FERRANDI PARIS

Collection: Dictionnaires

Published: 10 october 2019

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 3620 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782857087021

  • Historien et écrivain spécialisée,passionné de gastronomie et d’œnologie, Eric Glâtre est membre de l’AcadémieFrançaise du Chocolat et de la Confiserie, du réseau international de la ChaireUNESCO « Vin et Culture », de la Société Française de Terminologie etl’auteur de nombreux ouvrages parus aux Éditions Abbeville Press, BPI, Dunod,Féret, Flammarion, Giunti, Höebeke et Stock. Depuis une dizaine d’années, il sepassionne pour la lexicographie et cet ouvrage est sa huitième production en lamatière.

  • Ferrandi Paris, l’Ecole française de gastronomie et de management hôtelier.

    Créée en 1920 à l’initiative de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris - Ile de France, FERRANDI Paris propose depuis 100 ans des formations de référence aux métiers de la gastronomie et au management hôtelier.

    Les métiers enseignés à FERRANDI Paris sont ceux de l’excellence gastronomique à la française. Cuisinier, maître d’hôtel,pâtissier, boulanger, sommelier, restaurateur et hôtelier.

    Pour préparer à l’ensemble de ces métiers FERRANDI Paris propose une large offre de formation, du CAP au Bac+5. L’Ecole accueille ainsi chaque année près de 2500 étudiants, français et internationaux, et 2000 professionnels en quête de perfectionnement par la formation continue.

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