Cuisine : culture professionnelle

CAP Cuisine

march 2017
Book
210 x 297 format 749 pages Ships within 2 to 5 days
20,90 €

Conforme au nouveau référentiel 2016.

Cet ouvrage conserve tous les points forts qui ont fait son succès.

INÉDIT : un ouvrage connecté grâce à des exercices interactifs.

  • Un découpage en 60 fiches  incluant tous les nouveaux thèmes du référentiel.
  • Une approche pédagogique basée sur la mise en contextes pour relier l'apprentissage aux compétences.
  • Un ouvrage qui fait le lien entre les enseignements de Gestion et de Sciences appliquées pour faciliter la co-animation et mieux répartir les thèmes de savoirs associés.
  • Des exemples choisis pour illustrer la variété des concepts de restauration (restaurations collective, traditionnelle, rapide...).
  • Des documents professionnels variés pour ancrer les connaissances et les savoir-faire dans les réalités du métier.
  • Des fiches qui synthétisent  les notions essentielles pour préparer l'examen.
  • Des conseils pour réussir l'épreuve EP1 (écrit et oral) et une grille d'auto-évaluation pour l'épreuve EP2.

Compétence 1 : réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur, et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité.

Compétence 2 : collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.

Compétence 3 : préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur.

Compétence 4 : maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité.

Compétence 5 : analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.

Compétence 6 : communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession. 

Publisher: DELAGRAVE - Lanore

Author(s): Thierry DECHAMP, René LE JONCOUR

Published: 10 march 2017

Edition: 1st edition

Interior: Colour

Media: Book

Weight (in grammes): 256 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782206303451

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