Ces cuisiniers, chefs, qui officient dans les trente neuf établissements réunis sur les 5 départements de La Bretagne historique, oeuvrent sans jamais perdre de vue cette règle élémentaire du bien manger : une fraicheur indéniable et une qualité irréprochable des produits.Un aperçu des recettes :
Maquereaux marinés aux épices de Olivier Roellinger ;
Velouté glacé de chou-fleur et croustilles de sardines de Patrick Le Guen ;
Turbot sauvage au thym et au laurier, pommes écrasées à la fourchette aux truffes ;
Pinces de tourteau rôties au beurre de Jean Yves Crenn ;
Croustillant de pieds et oreilles de cochon au boudin, aigre-douce au miel de blé noir de Christophe Le Fur.