Chefs & saveurs de Bretagne

de Lucien GOURONG (auteur)

Résumé

Recettes et portraits de 40 chefs bretons.

Ces cuisiniers, chefs, qui officient dans les trente neuf établissements réunis sur les 5 départements de La Bretagne historique, oeuvrent  sans jamais perdre de vue cette règle élémentaire du bien manger : une fraicheur indéniable et une qualité irréprochable des produits.Un aperçu des recettes :

Maquereaux marinés aux épices de Olivier Roellinger ;

Velouté glacé de chou-fleur et croustilles de sardines de Patrick Le Guen ;

Turbot sauvage au thym et au laurier, pommes écrasées à la fourchette aux truffes ;

Pinces de tourteau rôties au beurre de Jean Yves Crenn ;

Croustillant de pieds et oreilles de cochon au boudin, aigre-douce au miel de blé noir de Christophe Le Fur.

Magnifiques photos de cette magnifique région.

Sommaire

A U   M E N U  

La Bretagne se met à table…  

La Bretagne à table

Les Poissons

Les Coquillages

Les Crustacés

Les volailles & Gibiers

Les Légumes

Les Douceurs sucrées

Caractéristiques techniques

Editeur : MINERVA - LA MARTINIERE

Auteur(s) : Lucien GOURONG

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier

Langue(s) : Français

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