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Cuisine BAC PRO - Sde

Acquérir ses compétences par l'expérimentation

Maison d'édition : Editions BPI
Collection : BAC PRO / TECHNO
juillet 2018

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Livre papier [élèves]
format 275 x 195 192 pages En stock
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Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant :

  • une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées),
  • un renforcement de la compréhension par le visuel (vidéos accessibles par QR Codes),
  • des prolongements avec des activités en anglais,
  • des activités de réflexion autour des gestes à adopter pour protéger notre planète,
  • des documents, pistes, conseils, corrigés et déroulés complets des séances dans le Guide pédagogique du professeur pour s’approprier l’esprit des référentiels en vigueur.

Ces ouvrages seront bientôt disponibles en E-book (Août 2018)

1 Temps d’accueil

2 Organiser son poste de travail (la marche en avant)

3 Réceptionner et stocker les marchandises

4 La fiche technique

5 Réaliser une fondue de tomates

6 Réaliser une pâte brisée

7 La cuisson à l’anglaise

8 La cuisson « sauter »

9 La cuisson « rôtir »

10 Réaliser les sauces émulsionnées froides

11 La cuisson « frire »

12 Réaliser les sauces de base (la sauce Béchamel)

13 Réaliser les desserts : les œufs à la neige

14 Gérer les annonces au passe

15 La cuisson « griller »

16 Réaliser une pâte à choux

17 La cuisson « pocher »

18 Réaliser une génoise ou un biscuit

19 Utiliser les crèmes

20 Réaliser les sauces émulsionnées chaudes

Disponible en chapitres numériques

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Auteur(s) : P. GORÉGUÈS, L. NADIRAS, Y. DANO

Collection : BAC PRO / TECHNO

Publication : 1 juillet 2018

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier [élèves], Livre papier [professeurs], Clé USB [élèves], Clé USB [professeurs], eBook [EBOOK CUSINE BAC PRO 2nde PROF]

Langue(s) : Français

EAN13 (Livre papier [élèves]) : 9782857085775

EAN13 (Livre papier [professeurs]) : 9782857085782

EAN13 (Clé USB [élèves]) : 9782857086291

EAN13 (Clé USB [professeurs]) : 9782857086307

EAN13 (eBook [EBOOK CUSINE BAC PRO 2nde PROF]) : 9782857087441

Compléments

Revues de presse