Sciences appliquées BAC PRO - Sde-1ère-Term.

Cuisine CSR

 

Sciences appliquées BAC PRO - Sde-1ère-Term.  De  M. CORPET,  K. COSTANZO et  C. RANQUE - Editions BPI

Feuilleter…

De M. CORPET, K. COSTANZO et C. RANQUE

 

Editions BPI - Collection : BAC PRO / TECHNO - juillet 2015

    • Livre papier [élèves]

      29,00 €
    • Clé USB [élèves]

      29,00 €
    • Livre papier [professeurs]

      19,50 €
    • Clé USB [professeurs]

      19,50 €
     

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    Présentation

    Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive.

    Un guide pédagogique avec corrigés, conseils et déroulés complets des cours pour s’approprier l’esprit des référentiels avec :

    • des doubles-pages thématiques pour aborder des points précis selon les besoins,
    • des co-animations et situations professionnelles pour permettre une approche transversale,
    • une construction des connaissances en 3 étapes (Analyser / Élargir ses connaissances / Réinvestir ses connaissances) et des évaluations en situation,
    • une compréhension visuelle renforcée (des animations et près de 400 illustrations et schémas).

    Livres sur clé USB: compatibilité Windows 7, 8, 8.1, 10. Une licence clé USB vous permet d'installer votre clé USB sur 3 PC différents.

     

    Sommaire

    La marche en avant

    L’éclairage des locaux

    Alimentation en eau froide et chaude

    La ventilation et la climatisation

    Les matériaux

    Hygiène du milieu et du matériel (les produits)

    Hygiène du milieu et du matériel (les protocoles)

    Toxicologie alimentaire

    La liaison chaude et les liaisons froides

    10 Protocoles d’hygiène des préparations préliminaires

    11 Modifications subies lors des préparations préliminaires

    12 Transformations physico-chimiques dans les préparations culinaires

    13 Production de chaleur par combustion et effet Joule

    14 Production de chaleur par ondes électromagnétiques

    15 Toxi-infections alimentaires (TIA)

    16 L’équilibre alimentaire

    17 Les aliments, facteurs de risque de maladies

    18 Les documents règlementaires

    19 Hygiène et la santé de la main-d’oeuvre

    20 Prévention des risques liés à l’activité physique

    21 Les parasitoses alimentaires

    22 Conditionnement sous vide / sous atmosphère modifiée

    23 Production et l’utilisation du froid

    24 La gestion des invendus

    25 Hygiène des méthodes

    26 Les comportements alimentaires

    27 La perception sensorielle

    28 Valorisation et contrôle de la qualité alimentaire

    29 Constituants alimentaires

    30 Dimension nutritionnelle des produits alimentaires

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    Supports disponibles

    • Livre papier [élèves]

      format 275 x 195, 256 pages, CouleurEn stock
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      format 297 x 210, 256 pages, CouleurEn stock
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    • Extraits
    • Caractéristiques

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